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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.選料：選無蟲蛀、飽滿，大小均勻，完整無缺的蠶豆。
2.浸泡及開花：將蠶豆用溫水淘洗干凈，除去雜質(zhì)，入沸水中燜泡24小時(shí)（水為豆的2倍），使蠶豆充分吸水膨脹。然后用清水沖洗，以鋒利的刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，使油炸的蠶豆所含水分能夠迅速蒸發(fā)，避免爆豆濺油。
3.浸礬水：白礬250g研碎，用沸水充分溶解，加水至10kg煮沸。然后將劃破皮的蠶豆投入沸水鍋中略氽（約2分鐘）即撈出瀝水。
4.油炸：蠶豆瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)為止，但要防炸焦。撈出后瀝干油冷卻后即成。根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等。
5.成品要求：蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。
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