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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、銀猴茶的品質(zhì)特征：形似深山活潑小猴，銀毫披身，令人可愛，栗香持久，滋味鮮爽，湯色綠明，葉底肥嫩。
2、銀猴茶采制技術(shù)
精細(xì)采摘：銀猴茶選用銀猴品種幼嫩芽葉為原料，采摘時(shí)間一般在“清明”前后十來天，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，要求芽長于葉，大小整齊，嫩度一致，這時(shí)所采芽葉制成特級(jí)銀猴，每500克干茶約有芽葉3.5萬～3.8萬個(gè)。采摘時(shí)必須選擇晴天或陰天，嚴(yán)禁采摘雨水葉，同時(shí)做到不采病蟲葉，不采破損葉，不采鱗片、魚葉，以保證鮮葉質(zhì)量。
制作工藝：銀猴茶制作工藝分鮮葉攤放、殺青、揉捻、造型、烘干5道工序。
鮮葉攤放：進(jìn)廠鮮葉經(jīng)過檢驗(yàn)、剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，然后薄攤在篾簟上，厚度1～1.5厘米，時(shí)間8～10小時(shí)，中途翻動(dòng)2～3次，使之失水均勻，直至葉面失去光澤，聞?dòng)星逑�，才可炒制�?/p>
殺青：手工殺青在斜鍋或電炒鍋內(nèi)進(jìn)行，投葉時(shí)鍋溫掌握150℃左右，投葉量400～500克，殺青時(shí)要做到拋得開，撈得凈，帶得輕，以拋為主，適當(dāng)悶炒，直到殺透殺勻，青草氣散失，清香產(chǎn)生，即可起鍋攤涼。機(jī)械殺青用滾筒殺青機(jī)，投葉時(shí)滾殺機(jī)筒體溫度280～300℃。
揉捻：將攤涼的殺青葉置于揉具上，雙手握住茶園，以一致方向輕揉成條，中途抖散2～3次，待揉至稍有茶汁溢出，同時(shí)成條率達(dá)95%以上，揉捻即完成。機(jī)械揉捻用30型、45型揉捻機(jī)，投葉量為揉桶九成滿為宜，需時(shí)間2-5分鐘。
造型：造型是塑造銀猴茶美觀外形的關(guān)鍵工序。鍋溫掌握在100～80℃之間，通過抓、抖、攤、搓手法，邊炒邊整，造型手勢要輕巧，不能有損白毫脫落與變色，當(dāng)達(dá)到八成干，茶葉形成獨(dú)特的小猴形狀，滿披銀毫?xí)r，即可起鍋攤涼。
烘干：分初烘和復(fù)烘，將攤涼茶坯攤放在篾制焙籠上，采取文火烘焙，火溫掌握60～65℃，中途揣出烘籠輕翻3～4次，等烘至九成干，起烘攤涼，使水分散發(fā)均勻，然后繼續(xù)上烘足干，當(dāng)烘至手捻茶葉成粉，香氣盛發(fā)，茶葉含水量在5%以下，即起烘充分?jǐn)倹�，及時(shí)用鐵箱出封貯藏。采用烘干機(jī)烘干，初烘進(jìn)風(fēng)口溫度110～120℃即可上葉，均勻薄攤，以不見篩網(wǎng)為宜，時(shí)間5～6分鐘，至初烘葉稍有觸手感時(shí)，出葉攤涼。足干進(jìn)風(fēng)口溫度90℃左右，厚度可比初烘稍厚，時(shí)間15分鐘左右，烘至足干下烘攤涼，裝箱入庫。貯藏時(shí)，箱內(nèi)必須放有石灰包或其他干燥劑，以防受潮變質(zhì)，保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì)。
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