花茶審評

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶，感官審評花茶的色、香、味、形以鑒定其品質(zhì)優(yōu)次和級別高低。

審評時側(cè)重香氣，應(yīng)突出花香。評香氣著重鮮靈度、濃度和純度，以鮮靈度和濃度為主。鮮靈度指花香敏銳、芬芳悅鼻的程度；濃度則指花香的低；純度系指窨入鮮花應(yīng)有的花香，且不悶不濁，忌異氣。外形評比條索、色澤、整碎和凈度。評內(nèi)質(zhì)需稱取樣茶3g，置于審評碗中，揀出花渣，轉(zhuǎn)入審評杯以沸水沖泡。泡法有三種，一是五分鐘一次沖泡法；二是兩次沖泡法，三是雙杯沖泡法。第二種是第一次泡三分鐘后，倒出茶湯、審評香氣的鮮靈度和滋味的鮮爽度。隨后，再沖泡五分鐘，評香氣的濃度和純度。每泡后，先嗅香氣，后看湯色、嘗滋味，最后看葉底。葉底著重評嫩度和勻度。雙杯審評法指同一樣品泡兩杯，五分鐘后，一杯倒入審評碗后，主要評香氣的鮮靈度，另一杯不倒出茶湯，用銅絲匙撈出葉底熱嗅香氣的濃度、純香。

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