抹茶

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

抹茶是以優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、干燥等技術(shù)加工而成的顆粒微小的茶粉，這種茶粉被稱之為抹茶粉。據(jù)考證，在魏晉時期就有關(guān)于抹茶的記載。到了唐宋時期抹茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的主流飲料，雖然抹茶盛極一時，但在我國明朝末年抹茶卻逐漸消失了。

和現(xiàn)代沖泡茶方式比起來，抹茶的飲用方式兼顧了喝茶.和吃茶，茶葉中所有的營養(yǎng)成分全被帶到人體之中，因?yàn)槟ú枋且跃�選春茶嫩芽為原料，不翻抄，采用蒸汽殺青方法，保證了茶葉葉綠素不流失。

安徽省農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系教授詹羅九說：“泡茶是喝它的水浸出物，茶葉不能溶解在熱水里面，茶葉含有氨基酸、蛋白質(zhì)及其它有機(jī)成分，抹茶就是把整個茶葉都吃到肚子里去了�！�

抹茶是我國古人的智慧結(jié)晶，從它消失到現(xiàn)在已經(jīng)有400年歷史，隨著茶葉消費(fèi)市場的競爭日益激烈，一些有超前意識的群體開始關(guān)注抹茶這古老而又新穎的茶葉項目。

安徽省石臺縣農(nóng)業(yè)委員會主任方潤平說：“現(xiàn)在國內(nèi)外茶葉市場，特別是消費(fèi)市場競爭越來越激烈，包括綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶形成了買方市場，石臺縣是全國綠色食品茶葉原料生產(chǎn)基地，如何發(fā)揮它的資源優(yōu)勢？目前市場上普通茶葉能賣到50元/kg，而抹茶能賣300元/kg。相差懸殊的利潤讓石臺縣政府看好了抹茶項目。2004年，石臺縣引進(jìn)了第一條抹茶生產(chǎn)線，當(dāng)年生產(chǎn)出的10t抹茶粉全部出口美國。生產(chǎn)量連續(xù)3年呈倍數(shù)增長。”

石臺縣目前開發(fā)抹茶種植面積667公頃，為抹茶項目提供原料的農(nóng)戶達(dá)5000多戶。抹茶在歐美地區(qū)以及日本韓國很受推崇，在國內(nèi)市場上，抹茶的10%用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)，20%用于飲料生產(chǎn)和茶道之中，70%被作為食品添加劑使用。

抹茶的開發(fā)在我國剛剛開始，正逐步被消費(fèi)者認(rèn)知和接受。石臺縣針對市場需求，生產(chǎn)抹茶制品，這意味石臺縣的茶葉深加工產(chǎn)品有了自己獨(dú)有的市場競爭力。

抹茶主要作為中間產(chǎn)品，如做餅干、做面包之類的，還有化妝品生產(chǎn)，但真正進(jìn)入家庭，當(dāng)茶來飲用的話，現(xiàn)在還沒有開始，隨著國內(nèi)消費(fèi)者對抹茶的進(jìn)一步認(rèn)識，抹茶肯定會進(jìn)入家庭。和古代抹茶制作工藝相比，通過現(xiàn)代工藝制作出的抹茶更細(xì)微，它是種超微粉體，能很好地溶解于水，用冷開水也可以沖飲。

喝茶并不稀奇，但吃茶就有點(diǎn)新鮮了。石臺縣將曾經(jīng)被人們淡忘的抹茶作為項目開發(fā)出來，算得上是另辟蹊徑。抹茶在我國的重新出現(xiàn)拓寬了茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域，為山區(qū)茶葉銷售找到新路，抹茶在我國的重新出現(xiàn)也將引發(fā)茶葉生產(chǎn)的一次變革。

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