非正常煙葉的烘烤方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

摘自云南煙葉生產(chǎn)科技信息網(wǎng)非正常煙葉，通常指在不正常的氣候條件下，生長出來的煙葉，含水量過多或過少，干物質積累程度過高或過低，含氮化合物較多、葉綠素濃度較大。針對這些煙葉所具備的特點，在烘烤過程中必須進行適當?shù)奶厥馓幚�，才能把這些煙葉烤好。

(一)含水量大的煙葉。

對含水量大的煙葉，編煙和裝煙要適當稀一些，開始烘烤時關閉進風洞，天窗開1/2，點火后7～8小時后，升溫到36～37℃，在此階段穩(wěn)溫到底臺葉尖大部分變黃；之后，把火燒大，進風洞開1/4，天窗全開，在3～5小時內(nèi)，很快升溫到42℃，進行高溫排濕。濕球溫度下降到38℃時，關閉進風洞和天窗，再按一般煙葉烘烤方法進行烘烤。

(二)含水量少的煙葉。

對整個生長季節(jié)干旱，含水量少的煙葉，通常高溫逼熟，葉片小而薄。這樣的煙葉在烘烤過程中，變黃前期37～38℃，要關閉進風洞和天窗，做到保濕變黃，底臺煙葉變黃7～8成后，升溫到42～43℃，轉入變黃后期。定色前期48～49℃，升溫速度以0.5℃/小時左右為宜。干筋期，在67～68℃，將主脈烤干。

煙株在生長中后期，遇到高溫干旱，葉片厚，變黃慢，水分不易排出。這樣的煙葉在烘烤過程中，變黃前期37～38℃時，要注意穩(wěn)溫、保濕、變黃。待底臺煙葉青筋黃片后，天窗開1/2，地洞關閉，升溫到42～43℃，轉入變黃后期。定色前期47～48℃，升溫速度以1℃/小時左右為宜。干筋期，在68～69℃，將主脈烤干。

(三)上部煙葉。

上部煙葉，因采收時氣溫下降、雨量減少、干物質較為豐富，葉片結構發(fā)生了變化，烘烤過程中脫水困難，變黃、干燥緩慢，烘烤方法稍有不當，就會在煙葉表面呈現(xiàn)一層黑褐色的斑點狀物質，輕者積聚成小塊，重者遍及全葉，稱為黑螞皮煙。這樣的煙葉在烘烤過程中，要采取底溫慢變黃、底濕慢干葉的技術路線，才能將煙葉烤好。具體做法是：煙葉裝好后，天窗開1/2，地洞密封，起火緩慢升溫到32－33℃，保持這一溫度，拖到底臺煙葉葉尖變黃6厘米以上。然后按1℃/小時左右的升溫速度，升到37℃，天窗全開，地洞密封，保持這一溫濕度條件拖到底臺煙葉鉤尖卷邊。此時，天窗全開，地洞開1/2－1/3，相對濕度保持在67％以下，時間8－12小時。下一步，仍按1℃/小時左右的升溫速度，升到39℃，天地窗全開，保持這一溫濕度條件12－18小時，拖到底臺煙葉大打筒。以后，按1℃/小時左右的升溫速度，升到41℃，保持8－12小時。剩余的操作步驟，與一般煙葉烘烤相同。

(四)老憨煙或偏憨的煙葉。

老憨煙或偏憨的煙葉，因營養(yǎng)過盛，煙葉內(nèi)含氮化合物較多、葉綠素濃度較大，葉色深綠，不易退色落黃；蛋白質含量比正常煙葉高，保水能力強，烘烤不易脫水，變黃非常緩慢；煙葉含水量多，不易定色，鮮煙葉質量很差，烤后常出現(xiàn)枯焦、黑葉、褐片、掛灰等低次煙。

中下部煙葉在烘烤過程中，變黃期起點溫度要高，促進葉綠素分解和脫水變黃。裝煙后，關閉進風洞、排氣窗，把火燒大，在2～3小時內(nèi)，將干球溫度升到35～36℃，穩(wěn)定5～6小時，使煙葉預熱，排出一些水分；然后，加大火力升溫到39～40℃，保持到烤房內(nèi)水氣彌漫，就大開進風洞、排氣窗，排出濕氣，停留2～3小時，如果煙葉不變軟，仍用上述方法關閉進風洞、排氣窗，再進行一次脫水處理，一般經(jīng)過1～2次排濕，煙葉已經(jīng)凋萎。等到底臺煙葉7成黃時，轉入定色期。定色期，升溫要慢，并加強排濕，其中定色初期時間不能過長，當頂臺煙葉變黃8成時，升溫進入定色后期，繼續(xù)排濕定色；干筋期，在65～66℃，將主脈烤干。

上部煙葉在烘烤過程中，變黃期起點溫度33～34℃，等到煙葉慢慢失水，稍微變軟，葉尖部變黃６厘米時，將干球溫度緩慢升到41～42℃；同時打開排氣窗1/2，并酌情打開進風洞，把濕球溫度調(diào)整在36～37℃，進行少量排濕。保持這種溫濕度，烤到底臺煙葉完全變黃，再將干球溫度緩慢升到47～48℃；排氣窗全開，進風洞開1/3～1/4，把濕球溫度控制在37～38℃，延長時間排濕。當頂臺煙葉失水全部變黃時，將進風洞打開1/2～1/3，使干球溫度升到57～58℃，濕球溫度仍保持37～38℃，繼續(xù)排濕烤干葉片。然后，升溫到70℃干筋。整個烘烤過程中，要注意慢升溫，一般2～3小時，升溫１℃，讓變黃速度與排濕速度相協(xié)調(diào)，同時嚴防掉溫，避免掛灰、變褐。

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