有關(guān)蘑菇的貯藏方法要點

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘑菇又稱雙孢蘑菇、雙孢菇、白蘑菇或洋蘑菇，它是傘菌科、蘑菇屬，人工栽培的食用菌類蔬菜。以子實體（由菌傘、菌褶、菌環(huán)和菌柄組成）供食用。主產(chǎn)于長江以南地區(qū)。播種后30―40天即開始采收，其后可連續(xù)采收，分期供市。長江流域及北方地區(qū)也有栽培，一般在秋季和第二年春季兩次采收應(yīng)市。

（一）采收要求

采收前應(yīng)停止噴水，以免采時破菇。采收標準應(yīng)掌握在菌傘未開、菌褶未破時�？筛鶕�(jù)用途分為：鮮銷，一般菌傘直徑為2―6厘米采收；加工制罐頭，采收2―3厘米的小菇為宜。采收過早產(chǎn)量低，過遲影響品質(zhì)，還會抑制下一批菇的生長。新鮮蘑菇質(zhì)地脆嫩，如有了機械傷害，在空氣中極易褐變，使品質(zhì)下降，所以，采收時要小心輕采，采后及時整修、削根、去雜，分級放入有襯墊物的筐或紙箱內(nèi)，做好低溫預(yù)貯工作。

（二）貯藏特性和貯運方法

蘑菇對溫、濕度較敏感，采后溫度稍高易開傘，不宜長期貯藏，短期貯藏適宜溫度為0℃，相對濕度95%以上為佳。同時對二氧化碳（CO2）有較強忍耐能力，在適宜的溫、濕度條件下，降低貯藏環(huán)境中的氧氣含量，同時也適當提高二氧化碳的含量則會有助于延緩衰老和防止褐變，從而延長貯期。蘑菇在0―2℃的冷庫中可貯一周左右。蘑菇運輸?shù)臏亍�濕度條件與貯藏相同，用保溫車作中短途運輸。需先預(yù)冷至0℃，使用瓦楞紙箱或帶蓋的泡沫塑料筐包裝。運輸中忌擠壓、摩擦。

（三）上市質(zhì)量標準

子實體較完整、色正味純、鮮嫩；無雜質(zhì)、無腐爛和異味；采用塑料袋分級包裝。分級標準：

一級質(zhì)量標準：菌傘完整，直徑2―4厘米，色潔白、肉厚、富有彈性；無泥根、無空心、白心菇，無病蟲害和蟲斑、無損傷、無異味、無薄皮菇；菌柄長不超過1厘米，切削處平整。

二級質(zhì)量標準：菌傘完整，直徑2―4厘米，色潔白、富有彈性；無泥根、無異味、無蟲斑及病害，地嚴重空心、白心和損傷，允許有輕度薄皮菇；菌柄長不超過1厘米，切削處平整。

等外質(zhì)量標準：菇色潔白，無異味、無泥根、無病蟲害；菌傘直徑不超過6厘米；菌柄長不超過1厘米，切削處平整；允許有削去的各種斑點，允許有空心、白心、薄皮和畸形菇。

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