鮑汁扒百靈菇

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

選料：正宗原罐裝“靈芝牌”百靈菇。另備新鮮西蘭花適量供墊底。

調(diào)料：鮑汁適量，保味爾牛肉汁，老抽、生抽、鹽味，德國產(chǎn)金黃粉（一種色素品牌）.

其他：將蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均勻撒上適量咸蛋黃備裝飾用。

制作方法：

1、將百靈菇取出后，取上湯加適量鹽味將百靈菇用文火煲至充分入味備用。

2、待其冷卻后，交案板改刀成如圖中大小厚薄的片。備用。

3、將備用的百靈菇片用盤裝好，放入蒸柜中蒸透備用。

4、用炒鍋將西蘭花飛水炒出，如圖裝盤墊底。

5、將蒸好的百靈菇片均勻的擺放在西蘭花上面。

6、將備用的蛋白糊放置盤中一旁作裝飾。

7、起鍋將鮑汁調(diào)好味道和色澤，均勻的淋在百靈菇片上面。

溫馨提示：在調(diào)鮑汁的時候可以適量使用德國產(chǎn)金黃粉（一種食用色素品牌），配合其他食用色素和適量老抽可以達(dá)到很自然的色澤效果。

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