蘑菇飲料的制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．配料

次菇或干菇腳420克、奶粉150克、白糖160克、葡萄糖50克、檸檬酸46克、山梨酸2克、食用色素胭脂紅0.5克、食用香精2毫升、凈化水10升。

2．制作

(1)將蘑菇生產(chǎn)和加工過程的次品和菇柄，在0.05%亞硫酸鈉溶液中洗去泥沙及雜質(zhì)，撈出。再用0.1%的亞硫酸鈉溶液浸泡護(hù)色，然后用水漂洗，再晾曬或烘干備用。

(2)將上述次菇或菇腳倒入鋁鍋，加凈化水3升，煮沸30分鐘，用多層紗布過濾，取濾液，加水補足3升，再加入葡萄糖、白糖、奶粉，和濾液混合均勻后，過濾得原液。

(3)將各種容器先用水洗凈，再用0.2%的高錳酸鉀或0.3%的漂白粉液消毒，最后用凈化水沖洗備用。

(4)將1升凈化水倒入消毒的容器中，再加入檸檬酸、山梨酸、香精、色素等，溶解后，將原液倒入，混合均勻后即可裝瓶。

(5)每瓶灌裝量使液面離瓶口0.5-0.6厘米即可，趁熱封蓋。在100℃溫度下滅菌20分鐘，冷卻后入庫。

若將玉米和蘑菇加在一起則可做成玉米蘑菇飲料，其方法為：

(1)洗凈玉米、玉米須。將玉米在堿水中浸泡3-5小時，撈出瀝干，放入鍋中，旺火翻炒至發(fā)泡。玉米須切成1-1.5厘米長放入鍋內(nèi)，短時烘焙。

(2)將炒過的玉米粒破碎，使每粒玉米破成8-14塊。

(3)取蘑菇粉與上述二種原料混合，用開水沖服即可。

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