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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
秀珍菇，亦稱(chēng)黃白側(cè)耳、肺形側(cè)耳、袖珍菇、姬平菇、小平菇等，分類(lèi)學(xué)上隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，因其形態(tài)秀麗，味道鮮美而得名。秀珍菇富含蛋白質(zhì)、糖分、維生素和鐵、鈣等微量元素，尤其是蛋白質(zhì)含量高于蘑菇、香菇、草菇等食用菌，因此又有“菇中極品”之稱(chēng)。秀珍菇既可炒食煮湯，亦可用于燙火鍋，深受廣大消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)銷(xiāo)量及栽培量逐年上升，是一種極具開(kāi)發(fā)前景的食用菌。為充分利用浙江省慶元縣東部高山臺(tái)地得天獨(dú)厚的氣候條件及生態(tài)資源，我們?cè)趹c元縣荷地鎮(zhèn)開(kāi)展了秀珍菇夏季無(wú)公害栽培。通過(guò)連續(xù)三年的引種、擴(kuò)種，目前已形成20萬(wàn)袋的生產(chǎn)規(guī)模，菌包成活率達(dá)90%以上，單產(chǎn)可達(dá)0.25kg以上，部分農(nóng)產(chǎn)已取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益�，F(xiàn)將這一技術(shù)總結(jié)如下，僅供廣大同行參考。
1慶元縣荷地鎮(zhèn)優(yōu)良的夏季氣候資源
荷地鎮(zhèn)地勢(shì)中部高，南北低，平均海拔1000m左右，是華東地區(qū)海拔較高，面積最大的中山臺(tái)地。境內(nèi)氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性類(lèi)型，溫暖濕潤(rùn)，全年平均氣溫13.6℃，平均相對(duì)濕度84%，尤其是夏季（6～9月）平均氣溫在25℃以下，反季節(jié)栽培秀珍菇的優(yōu)勢(shì)較為明顯。荷地鎮(zhèn)境內(nèi)群巒疊障，森林覆蓋率高達(dá)72.6%，空氣質(zhì)量好，水源清潔，無(wú)任何工業(yè)污染和其它污染，這又為秀珍菇無(wú)公害栽培提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件。
2秀珍菇的生物學(xué)特性
2.1營(yíng)養(yǎng)
秀珍菇屬木腐菌，對(duì)木質(zhì)素、纖維素、半纖維素都具有較強(qiáng)的分解能力。生產(chǎn)中常用的原料主要有棉籽殼、闊葉樹(shù)木屑及玉米芯、甘蔗渣等作物秸稈。輔料主要有麥麩、米糠、石膏、石灰等。配料時(shí)要控制好培養(yǎng)料的C/N，為提高菇品質(zhì)量創(chuàng)造優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)條件。
2.2溫度
秀珍菇屬于中溫型菌類(lèi)，其菌絲生長(zhǎng)的溫度為3～28℃，最適發(fā)菌溫度為25℃；子實(shí)體的生長(zhǎng)溫度為5～27℃，最適溫度為15～20℃；出菇溫度為15～25℃，最適溫度為18～22℃，出菇時(shí)需要8～10℃的溫差刺激。
2.3濕度
培養(yǎng)料的含水量視具體原料而定。生產(chǎn)上常用的棉籽殼與木屑的混合料應(yīng)掌握在60%～65%。發(fā)菌階段對(duì)空氣相對(duì)濕度沒(méi)有太大，的要求；出菇階段的空氣相對(duì)溫度要提高到90%～95%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度為90%左右；空氣相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)影響菌蓋與菌柄的正常分化。
2.4氧氣
秀珍菇屬于好氣性菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)及子實(shí)體生長(zhǎng)階段都要求有足夠的氧氣，供氧不足會(huì)造成發(fā)菌不良和畸形菇的發(fā)生。但無(wú)論在哪個(gè)生長(zhǎng)階段，秀珍菇都具有一定的耐二氧化碳能力，出菇時(shí)還可通過(guò)控制二氧化碳濃度提高菇品質(zhì)量。
2.5pH值
秀珍菇最適宜的pH值為7.2～7.5。生產(chǎn)上常用2%～3%的生石灰調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值，不僅能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，而且還能抑制夏季高溫期間霉菌的感染。
2.6光照
秀珍菇發(fā)菌不需要光照，完全黑暗的條件下菌絲能正常生長(zhǎng)。但在出菇時(shí)必須給予適度的光照刺激才能正常分化形成菇蕾。光照還能影響菇的品質(zhì)，光照度越高，菇的顏色越深；光照度越低，菇的顏色越淺；同時(shí)光照度越低，空氣濕度越高，菇腳越長(zhǎng)。
3高海拔地區(qū)夏季無(wú)公害栽培技術(shù)
3.1高海拔地區(qū)栽培季節(jié)選擇
浙江省慶元縣荷地鎮(zhèn)夏季栽培秀珍菇季節(jié)的選擇，需要根據(jù)荷地鎮(zhèn)的氣候條件和能彌補(bǔ)市場(chǎng)空檔的要求統(tǒng)盤(pán)考慮。結(jié)合荷地鎮(zhèn)的氣候特點(diǎn)和無(wú)公害栽培的要求，在季節(jié)安排上“宜早不宜遲”。規(guī)�；N植可安排4月初開(kāi)始制作菌包，發(fā)菌在5月底結(jié)束，6月初能開(kāi)始出菇。這樣既能保證菌包成活率，提高菌絲抵抗病蟲(chóng)害的能力；又能使第一潮菇集中在較為適宜的溫度時(shí)段出菇，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。這一時(shí)期上市的秀珍菇售價(jià)高，大大提高了秀珍菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
3.2場(chǎng)地選擇
選好栽培場(chǎng)地是進(jìn)行秀珍菇無(wú)公害生產(chǎn)的前提條件。栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇在交通方便、水源充足、水質(zhì)良好、燃料供應(yīng)及時(shí)、電力有保證的村莊。栽培場(chǎng)的周?chē)罂諝饬魍�，環(huán)境質(zhì)量好（包括空氣質(zhì)量和水源質(zhì)量等）。不得建在釀造廠、屠宰戶(hù)、醫(yī)院及垃圾場(chǎng)的附近，以減少污染源的影響。根據(jù)實(shí)地考察，荷地鎮(zhèn)的多數(shù)地方都能滿(mǎn)足上述要求。
3.3菇棚搭建
搭棚場(chǎng)地要求通風(fēng)、陰涼，用、排水方便，菇棚坐北朝南，遠(yuǎn)離污染源。因?yàn)楹傻劓?zhèn)是香菇主產(chǎn)地，夏季秀珍菇出菇季節(jié)正好有許多菇棚空置，為了提高場(chǎng)地利用率，降低生產(chǎn)投入，可充分利用當(dāng)?shù)匾延械南愎健跋拈e棚”進(jìn)行出菇管理。但對(duì)菇棚要進(jìn)行必要的改造，主要是加厚菇棚四周尤其是棚頂?shù)恼谏w物，以及在菇棚四周及棚內(nèi)開(kāi)設(shè)灌、排水溝。秀珍菇對(duì)光線的需求不如香菇，夏季栽培秀珍菇一定要合理控制菇棚光線度，一般以在菇棚內(nèi)能模糊看到報(bào)紙上的字跡為好。菌包入棚前半個(gè)月要對(duì)菇棚進(jìn)行無(wú)害化處理，清除場(chǎng)地垃圾，并用生物農(nóng)藥（如菊脂類(lèi)農(nóng)藥）噴施后關(guān)閉菇棚四周薄膜10h以上，防止滋生蚊蟲(chóng)。
3.4品種選擇
秀珍菇的品種大致可分為中低溫型和中高溫型。優(yōu)良的菌種是反季節(jié)無(wú)公害栽培的重要保證。由于夏季自然條件下溫度仍然偏高，反季節(jié)生產(chǎn)應(yīng)選用適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快、生長(zhǎng)周期短、抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)的中高溫型品種。該品種色澤灰白，菌肉稍厚，不易開(kāi)傘，非常適合市場(chǎng)需求。
3.5原料質(zhì)量控制及培養(yǎng)料的配制
應(yīng)選用無(wú)公害原料作為栽培基質(zhì)。木屑為主的原料，一般受污染的機(jī)會(huì)較少，只需曝曬1～2d就可達(dá)到無(wú)公害的要求。棉籽殼的農(nóng)藥殘留度較高，應(yīng)用石灰浸泡后堆制發(fā)酵2d，降低原料中的有害物質(zhì)。麥麩等氮源輔料要求新鮮、無(wú)污染，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)，貯藏得當(dāng)。培養(yǎng)料用水、栽培過(guò)程中的噴灑、灌溉用水和產(chǎn)品加工用水，均要符合國(guó)家飲用水的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。荷地一帶的山間溪水、泉水一般都能滿(mǎn)足上述要求，但要注意防止水源污染。培養(yǎng)料的配方為棉籽殼36%、木屑35%、麥麩23%，玉米粉2%、紅糖1%，石膏1%，石灰2%。選用17×33的塑料袋，以500g（干料）/袋的標(biāo)準(zhǔn)配制培養(yǎng)料，先將棉籽殼、木屑等主料混合均勻，麥麩等其它輔料可單獨(dú)混合均勻后再放入主料中，而后一邊攪拌一邊灑水，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到60%～65%。實(shí)際生產(chǎn)中以手緊握培養(yǎng)料，指縫間出現(xiàn)水痕而不往下滴為準(zhǔn)。配料中最為關(guān)鍵的是嚴(yán)格控制培養(yǎng)料的C/N及含水量，C/N過(guò)高、培養(yǎng)料過(guò)干或過(guò)濕都會(huì)對(duì)發(fā)菌及出菇管理造成嚴(yán)重的影響。
培養(yǎng)料裝袋、滅菌、接種按常規(guī)操作，接種時(shí)氣霧消毒劑的選擇及用量要達(dá)到無(wú)公害的要求。
3.6發(fā)菌管理
發(fā)菌宜選擇在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生的場(chǎng)地進(jìn)行，避免陽(yáng)光直射及與雞、鴨同室，發(fā)菌場(chǎng)地要先行無(wú)害化消毒處理。發(fā)菌階段重點(diǎn)是控制溫度及適時(shí)通風(fēng)換氣。接種后的菌包要及時(shí)堆垛，堆垛時(shí)菌包底對(duì)底、兩頭分別朝外，橫躺著一字排開(kāi)，高度控制在120cm以?xún)?nèi)，一般可堆8～10層，堆與堆之間留出50cm的過(guò)道，堆垛的方向要與門(mén)窗的方向保持一致，以利通風(fēng)。有條件的可將菌包直立在地面或?qū)蛹苌�，這樣的發(fā)菌效果更佳。切忌在溫度偏高的時(shí)期堆成大堆，以避免造成燒堆。發(fā)菌期間結(jié)合檢查溫度和發(fā)菌情況進(jìn)行通風(fēng)換氣，溫度太高時(shí)要避免在中午通風(fēng)，可安排在清晨、傍晚及夜間通風(fēng)，每次通風(fēng)0.5h左右。發(fā)菌期間要及時(shí)翻堆，全程至少翻堆2次。第一次翻堆在菌絲封面后往下生長(zhǎng)2cm左右時(shí)進(jìn)行，翻堆時(shí)上下左右調(diào)換菌包的位置，以利各個(gè)菌包發(fā)菌均勻，同時(shí)調(diào)整堆垛的大小，以降低室內(nèi)溫度。翻堆時(shí)要及時(shí)處理被污染的菌包，污染較輕的可單獨(dú)擺放，視今后發(fā)菌情況再行處理，以減少損失。只要管理得當(dāng)，溫度適宜，接種后40～45d菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)全袋。
3.7出菇管理
菌包滿(mǎn)袋1周左右菌絲基本可達(dá)到生理成熟，這時(shí)通過(guò)必要的管理措施即可進(jìn)行出菇管理。為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，產(chǎn)業(yè)化栽培秀珍菇應(yīng)遵循“統(tǒng)一、分批、有序”的原則安排菌包上架脫袋，即在保證全村有一定量的菌包統(tǒng)一人棚上架的基礎(chǔ)上，農(nóng)戶(hù)按照各自的生產(chǎn)情況分批上架，以實(shí)現(xiàn)有序出菇、均衡上市的目的。出菇管理中要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：
3.7.1菌包上架：菌包可直接橫躺擺放于層架上，每層架最多擺放二層菌包。為了獲得適宜的出菇溫度，菌包原則上盡量擺放于棚架較低的層面上，層與層之間可墊一條竹片以利散熱。菌包上架后不可馬上開(kāi)袋，2d后待菌包適應(yīng)了棚內(nèi)環(huán)境方可開(kāi)袋。開(kāi)袋時(shí)沿袋口卷至菌包料面3cm左右，注意不可卷至平料面處或用剪刀剪斷袋口薄膜。
3.7.2催蕾：催蕾措施主要包括機(jī)械振動(dòng)、溫差刺激、散射光刺激和保持一定的空氣濕度。菌包入棚時(shí)的挑運(yùn)已經(jīng)滿(mǎn)足了振動(dòng)催蕾的要求，關(guān)鍵是創(chuàng)造條件制造溫差，整齊出菇。在自然溫差達(dá)不到要求的情況下，可在傍晚往棚頂及四周?chē)娎渌�，并在夜間往棚內(nèi)灌水以提高溫差。同時(shí)不能忽視棚內(nèi)的空氣相對(duì)濕度及散射光刺激，催蕾時(shí)菇棚保持95%左右的空氣相對(duì)濕度及一定的散射光刺激，是正常出菇不可或缺的條件。
3.7.3合理調(diào)節(jié)溫、濕、光、氣：子實(shí)體生長(zhǎng)階段根據(jù)自然條件對(duì)溫度、濕度、光照、空氣四大因素有機(jī)協(xié)調(diào)管理。夏季溫度偏高，水分散發(fā)較快，水分管理是保持棚內(nèi)適宜的生長(zhǎng)條件的最重要環(huán)節(jié)。當(dāng)溫度高于25℃，可采用往棚外四周表面澆水，往棚內(nèi)空間多噴霧狀水，往棚內(nèi)地溝灌水等方法實(shí)現(xiàn)降溫和增濕。但值得注意的是菇棚內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間保持高濕狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)料面有積水要及時(shí)處理，防止滋生雜菌、害蟲(chóng)。子實(shí)體生長(zhǎng)期間對(duì)氧氣的需求增加，氧氣不足時(shí)容易長(zhǎng)畸形菇，因此出菇期間要給予必要的通風(fēng)換氣，一般早、中、晚各1次，每次控制在30min左右，溫度過(guò)高時(shí)可全天打開(kāi)菇棚兩頭過(guò)道的薄膜，但又要避免過(guò)大的通風(fēng)量造成的菇體開(kāi)裂、菌包發(fā)干。菇棚內(nèi)的光照情況對(duì)秀珍菇的質(zhì)量影響較大，可通過(guò)控制菇棚的光照提高秀珍菇的質(zhì)量，菇棚內(nèi)的光線相對(duì)栽培香菇時(shí)適當(dāng)調(diào)低，既可延遲開(kāi)傘，又可增加菇的商品色澤度。
3.7.4潮間管理：每潮菇采摘結(jié)束后，要及時(shí)清除料面的菇腳殘?jiān)�，并進(jìn)行搔菌處理，挖去菌包表面的老菌皮，注意搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害的及時(shí)處理。同時(shí)適當(dāng)降低菇棚的空氣濕度，讓菌包養(yǎng)菌5～7d后再進(jìn)行第二潮菇的管理。
3.7.5采收、分類(lèi)及貯存：當(dāng)秀珍菇的子實(shí)體菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷，菇蓋直徑為2～2.5cm，未進(jìn)入快速生長(zhǎng)期時(shí)開(kāi)始采收。由于秀珍菇會(huì)出現(xiàn)叢生菇，不可圖快整叢取下，正確的方法是用剪刀將符合收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的菇體剪下，小菇待長(zhǎng)大后再剪下。采收后的秀珍菇要及時(shí)送入冷庫(kù)冷藏，3～5℃的低溫可存放20h以上。秀珍菇分為一級(jí)菇、二級(jí)菇及次菇三等，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：
一級(jí)菇：菌蓋直徑3～4cm，菇體長(zhǎng)度5～7cm，菌柄不帶殘?jiān)�，菌蓋灰白、無(wú)裂邊，菌柄白色，含水量85%，無(wú)發(fā)黃、農(nóng)藥殘留等異常情況。
二級(jí)菇：菌蓋直徑3～4cm，菇體長(zhǎng)度5～7cm，菌柄不帶殘?jiān)猩倭抗搅堰�，含水�?0%～85%，無(wú)任何異常情況。
次菇：菇蓋直徑超過(guò)4cm，菇腳較長(zhǎng)，容易裂邊。場(chǎng)上將秀珍菇次菇以及未經(jīng)過(guò)分級(jí)的秀珍菇視同次菇。
3.8病蟲(chóng)害管理
無(wú)公害栽培秀珍菇的病蟲(chóng)害管理貫徹預(yù)防為主、防重于治、綜合治理的原則，以生物防治為基礎(chǔ)，物理防治、人工防治相結(jié)合，科學(xué)合理地選擇高效、低殘留的化學(xué)藥劑。首要的是搞好生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生治理，在科學(xué)選址的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)環(huán)境全面消毒、殺菌、除蟲(chóng)，消滅老鼠、白蟻，生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，防止人為污染。生產(chǎn)中使用的化學(xué)藥劑必須符合高效、低毒、低殘留的要求，大力提倡使用生物農(nóng)藥，出菇期可在菇棚內(nèi)架設(shè)誘殺燈或誘殺板，以物理方法誘殺蚊蟲(chóng)。
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