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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
調(diào)味蘑菇系列小食品是最新休閑植物類產(chǎn)品之一，尤其是蘑菇小食品這樣的植物調(diào)味，成為眾多消費者熱衷植物產(chǎn)品新食源的原因，目前市場一直看好。憑借多年研究復(fù)合調(diào)味食品的經(jīng)驗，現(xiàn)特供相關(guān)調(diào)味蘑菇系列產(chǎn)品，如調(diào)味雞腿菇、調(diào)味金針菇、調(diào)味茶樹菇、調(diào)味香菇、調(diào)味松茸、調(diào)味牛桿菌等的研發(fā)技術(shù)，以供大家參考、借鑒。
1.調(diào)味蘑菇加工工藝流程
蘑菇→整理→保鮮→蒸煮→切片→調(diào)味→包裝→高溫殺菌→檢驗→噴碼→檢查→裝箱→封箱→入庫。
2.對蘑菇影響較大的加工控制點
一般風(fēng)味的調(diào)味蘑菇做起來比較容易，但是較好的蘑菇休閑食品的加工愛許多因素的影響，影響較大的加工控制點主要有以下兩個方面。
（1）調(diào)味調(diào)味主要是使具有很多風(fēng)味物質(zhì)的原料和蘑菇鮮香風(fēng)味實現(xiàn)完美的結(jié)合。其中如何做到將香辛料和香精香料配合良好，以及如何滿足消費者所需要的口味都非常關(guān)鍵。在整個調(diào)味過程中要完全按照配方進(jìn)行，原料的調(diào)價順序、各種組分原料的多少，以及紅油的配制作為調(diào)味的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。核心原料的添加是當(dāng)今調(diào)味的關(guān)鍵，也是眾多消費者選擇其的原因。調(diào)味攪拌的時間，人味的過程也很關(guān)鍵，原料如何人味至關(guān)重要。
（2）高溫殺菌及防腐保鮮高溫殺菌及防腐保鮮在整個的加工過程中是很關(guān)鍵的，一旦生產(chǎn)出的產(chǎn)品大批量面臨脹袋現(xiàn)象，如何很好地解決這一問題就成為加工技術(shù)的核心，所以合理地控制蘑菇調(diào)味食品的水分應(yīng)是防止此類現(xiàn)象的前提。在殺菌方面，殺菌的時間和溫度一定要準(zhǔn)確；在防腐保鮮方面，一般采用脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀進(jìn)行防腐。目前市面上有產(chǎn)品用的是山梨酸鉀和苯甲酸鈉，在此主張應(yīng)用山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉對蘑菇進(jìn)行防腐處理。在清洗、保鮮、調(diào)味、殺菌等生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生消毒等方面，采用博邦A(yù)B04二氧化氯消毒劑對原料蘑菇進(jìn)行處理，也是非常理想的。
3.調(diào)味蘑菇的風(fēng)味化配方
濕蘑菇（雞腿菇、金針菇、茶樹菇、香菇、松茸、牛桿菌等）10kg、博邦965010g（或博邦963050g）、味精300g、白糖50g、泡椒2kg、博邦肉香粉008號2g、特色增脆原料10g、特色護(hù)色原料2g，以及特色香料、防腐劑（山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉）少許。
4.調(diào)味蘑菇系列產(chǎn)品特點
①可以調(diào)試出多種特色化風(fēng)味的蘑菇，如泡椒味、紅油味、野山椒味、酸辣味等；②增脆劑的使用可以提高蘑菇片的成型度，還可以保持良好的嚼勁；③博邦008號和蘑菇自身的鮮味是蘑菇休閑小食品的風(fēng)味靈魂。
總之，這一系列產(chǎn)品是以新食源蘑菇為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，具有良好的口碑和很高的消費者認(rèn)知度，關(guān)鍵是如何使一個產(chǎn)品帶動一個品牌，這將決定著是否會給菌類行業(yè)帶來做大做強(qiáng)的機(jī)會。衷心歡迎來自農(nóng)產(chǎn)品加工方面的技術(shù)合作，將我們多年的調(diào)味研究用于農(nóng)副產(chǎn)品的調(diào)味，以便加快實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的商品化進(jìn)程。
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