燕麥蛋糕加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)配方

燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細白砂糖900克、起發(fā)劑2.5克、蘋果醬適量。

(二)工藝流程

原輔料處理→攪打蛋漿→拌面→上�！�烘烤→冷卻→包裝

(三)操作要點

1．原輔料處理：將燕麥粉和小麥粉分別過100目細篩，除粗粒及雜質(zhì)，將白砂糖也過篩除雜。

2．攪打蛋漿：將雞蛋和糖放入打漿機中，攪打10～20分鐘，打至蛋漿體積增加2～3倍時為止。

3．拌面：將處理好的燕麥和小麥粉分別按配方比例稱取，緩慢均勻倒入攪打好的蛋漿中，邊倒邊攪拌。最后投入起發(fā)劑，攪拌均勻后即可上模。

4．上模：用模勺將攪拌好的混合物舀入預先擦過油的模具中，注入量不宜太多，大約為模具容積的2／3左右為宜。入模成型后要立即入爐烘烤。

5．烘烤：將模具放入預熱至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分鐘，即可烤熟出爐。

6．冷卻、包裝：將出爐的蛋糕立即脫模冷卻，檢驗后包裝，若即時食用，可抹點少量的蘋果醬，口味會更佳。

(四)產(chǎn)品特點

1．形態(tài)：形態(tài)規(guī)整豐滿，厚薄均勻。

2．色澤：淡黃色，底呈黃褐色。

3．組織：組織結(jié)構(gòu)均勻，疏松有彈性，不硬不粘。

4．口味：疏松可口，有燕麥特有的清淡香味。

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