地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 糧食種植 > 小麥種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
小麥的主要用途是制粉供人食用。小麥制粉工藝的實質(zhì)就是胚乳與胚芽和麩皮分離并破碎為面粉。胚乳的質(zhì)量約占小麥子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)豐富，易為人體所消化吸收；麩皮含有一些食用價值的成分，但含有大量的粗纖維，不能被人體消化吸收，而且還有許多色素會影響色澤；胚芽中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和食用纖維、礦物質(zhì)和維生素等有益于人體健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性強，特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中，極易因發(fā)酵而使面粉變質(zhì)。面粉加工廠為能生產(chǎn)更多潔白可口、易消化、低灰分的高等級面粉，在制粉工藝中要求盡早、盡多地將麩皮、胚芽與胚乳分離是勿庸置疑的。但值得關(guān)注的是，含有極高營養(yǎng)價值的胚芽被混入麩皮中，供作動物飼料。如何將胚芽單獨分離出來供人類食用，提高其附加值，延伸小麥產(chǎn)業(yè)鏈，很值得制粉工作者深入研究。
1.小麥胚芽的提取
胚芽是小麥的生命中樞，存儲著小麥的精華成分，因而被營養(yǎng)學(xué)家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”，“人類的生命之源”。小麥胚芽的提取主要根據(jù)其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進(jìn)行。小麥在清理過程中，有20%～30%的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70%～80%的胚芽經(jīng)碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經(jīng)擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經(jīng)光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。
小麥胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩采用正確的篩絹，絕大多數(shù)胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應(yīng)隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下，介于20W和30w之間的篩號能滿足粗篩的要求，并使胚芽進(jìn)入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后，爭取在此把它從系統(tǒng)中分離出去，以避免胚芽進(jìn)入下一道皮磨，進(jìn)一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應(yīng)避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著Ⅰ渣篩上物料進(jìn)入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。
另外，1心、2心系統(tǒng)也含有部分麥胚，經(jīng)1心磨和2心磨的光輥延壓而被壓扁，麥渣被破碎達(dá)到面粒粒度而成為面粉。一般在乎篩的第一層與第二層篩格裝上24W篩網(wǎng)，篩上物就是胚芽，而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5%左右，以上部位只能提取到0.3%左右。如果想獲得更多的提取胚芽，就目前技術(shù)尚有一定困難。
2.小麥胚芽的烘干
雖然目前國內(nèi)有部分廠家在制粉過程中提取了麥胚，但由于新鮮胚芽不耐儲存，在夏季包裝一兩天后就會發(fā)酵變質(zhì)，而且胚芽食品的口感粗糙，在市場上的銷路不暢，生產(chǎn)不時中斷，大量已經(jīng)提純的胚芽只好仍然混入麩皮中，作為副產(chǎn)品出售。新鮮胚芽的含水量高，烘干脫水后不僅可明顯延長貯存期限，而且能改善食用的口味。
由鄭州精深糧食工程機械有限公司創(chuàng)新研制的CHGF10X2型和CHGF20X2型麥胚烘干機，采用多層、多室流化床干燥技術(shù)，由電熱管加熱空氣，麥胚在懸浮狀態(tài)下加熱，產(chǎn)品脫水均勻。該機還具有以下特點：①設(shè)有水分自動控制系統(tǒng)，確保成品水分達(dá)標(biāo)，成品色澤品質(zhì)不受影響；②采用流化床床外溢流技術(shù)，使流化床工作更穩(wěn)定、可靠；③熱風(fēng)循環(huán)利用，可節(jié)省大量能源；④設(shè)備連續(xù)自動化運行，無須人工操作。CHGF10X2型麥胚烘干機已在鄭州金苑、河北華龍、青島維良等廠家投入生產(chǎn)運行，烘干的麥胚色澤均勻，含水量可達(dá)4%，產(chǎn)品深受市場歡迎。
3.小麥胚芽的綜合開發(fā)利用
（1）焙烤食品幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入面粉內(nèi)制成各種麥胚焙烤食品，以增強其食品營養(yǎng)價值，平衡各種氨基酸，補充小麥賴氨酸的不足。在谷物食品中，麥胚還能改善焙烤食品的水合度、流變性、乳化性以及對水和氣的滯留度等。
（2）麥胚健康飲料在以大豆為原料的豆奶內(nèi)添加一定量的小麥胚芽浸提汁或經(jīng)超微粉碎成的小麥胚芽粉末，混合后煮沸、過濾，再加入各種風(fēng)味劑等輔料，經(jīng)過均質(zhì)、殺菌，采用加壓燒煮法，可生產(chǎn)出口醇厚、具有清新的植物香味的麥胚豆奶。小麥胚芽豆奶是一種能替代牛乳的高蛋白低碳水化合物飲料，完全符合現(xiàn)代人群對營養(yǎng)、保健的要求。小麥胚芽其浸出萃取液營養(yǎng)價值甚高，可作營養(yǎng)品，用來制作營養(yǎng)飲料。上述營養(yǎng)液經(jīng)濃縮、噴霧、干燥等，可制成麥胚營養(yǎng)粉，并可與其他胚芽粉，如玉米胚芽粉、大米胚芽粉等混合制成復(fù)合胚芽粉。
（3）麥胚胚芽油及其利用小麥胚芽油富含維生素E，其本身系優(yōu)良天然抗氧劑，所含亞油酸為不飽和脂肪酸，具有眾多生理活性。在發(fā)達(dá)國家，它已成為很多消費者的必需保健品。小麥胚芽油可應(yīng)用于絕大多數(shù)化妝品，如口紅、唇膏、護(hù)發(fā)膏、指甲油、眉筆等。
（4）麥胚豆制品麥胚豆腐是以大豆豆乳與小麥胚芽浸出液為原料，添加凝固劑而制成的。小麥胚芽的添加量為5%～30%。麥胚豆腐的制法是：將大豆粉碎加工制取豆液，另將小麥胚芽粉碎后放于95℃以上的熱水內(nèi)，制取與豆液濃度相似的小麥胚芽液，再將二者相混合，煮沸，添加入工凝固劑或天然鹽鹵，即可制得小麥胚芽豆腐。
（5）麥胚面制品一般將小麥胚芽汁加入面粉內(nèi)，可以制成小麥胚芽掛面、方便面、餛飩皮、饅頭等制品。麥胚面制品中添加小麥胚芽汁可達(dá)5%以上，以提高面制品營養(yǎng)價值，也可用小麥胚芽來制作功能性面筋和起泡性面筋。
（6）麥胚湯料各種湯料可添加小麥胚芽以替代淀粉、面粉等粉料，既能保持黏稠度，又增加營養(yǎng)，而且不會影響湯汁的鮮美性。另外，國外在番茄醬、馬鈴薯粉內(nèi)添加麥胚粉作增稠料，也是利用其豐富的營養(yǎng)特性。
（7）多種花色麥胚食品小麥胚作為營養(yǎng)強化劑可添加到多種食品中，制成麥胚醬、麥胚醬油、麥胚糊、麥胚冰激凌等。
4.經(jīng)濟效益分析
按現(xiàn)有技術(shù)，麥胚提取量一般為0.2%～0.3%。以日處理200t小麥的面粉廠為例，每天提取麥胚約0.5t，烘干機1h耗電8kW，每天耗電192kW，按0.6元/kW?h計算，費用為115.2元；提取0.5t麥胚，相應(yīng)麩皮減少0.5t，按麩皮900元/t計，價值450元。兩項合計為565.2元。按現(xiàn)行麥胚回收價1700元/t計算，0.5t麥胚價值為850元，這樣每天盈利為284.8元。每年收益為7.12萬元。每臺麥胚烘干機售價5.8萬元，約10個月可收回投資，經(jīng)濟效益顯著。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
