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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
在優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)上，許多群眾仍有不了解、不清楚什么是優(yōu)質(zhì)小麥�，F(xiàn)作以簡要介紹。
優(yōu)質(zhì)小麥，通常指營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良和加工品質(zhì)優(yōu)越，具有專門用途的小麥，比如面包小麥、餅干小麥等。
營養(yǎng)品質(zhì)包括：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)成份和含量。
一般籽粒飽滿，硬質(zhì)率高的小麥容重也就高，出粉率也相對地高。
加工品質(zhì)包括磨粉品質(zhì)、面粉品質(zhì)、面團(tuán)品質(zhì)、烘烤品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)等。加工品質(zhì)也可分為一次加工品質(zhì)即制粉品質(zhì)和二次加工品質(zhì)即食品制作品質(zhì)。
關(guān)于小麥品質(zhì)的優(yōu)劣，目前為各行業(yè)人士共同接受的品質(zhì)評價主要指標(biāo)是小麥的容重、濕面筋的含量和質(zhì)量（收貯企業(yè)以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時間作為三大必備指標(biāo)）。不同指標(biāo)的小麥可分別加工強(qiáng)筋、中筋和弱筋面粉。一般籽粒蛋白高、濕面筋高的為強(qiáng)筋粉，反之為弱筋粉。
關(guān)于“專用”麥，不同品種的小麥因其品質(zhì)指標(biāo)不同而適合加工成不同的食品；同一品種的小麥加工機(jī)械不同其質(zhì)量也不相同，這就是我們所說的小麥的專用問題。所謂專用小麥，就是指具有專門加工用途的小麥，如豫麥34、高優(yōu)503就是面包型小麥，豫麥47即是面包型小麥，也適宜加工水餃、面條粉的小麥，周12不屬中筋型小麥，也適宜做加工水餃、掛面專用粉，而豫麥50屬于強(qiáng)筋型，就適合加工餅干，屬餅干型小麥。
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