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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
玉米屬高含水作物糧，要想儲(chǔ)存好玉米，首先要了解玉米儲(chǔ)存特性和品質(zhì)變化發(fā)生特性。
玉米籽粒胚大，脂肪含量高，呼吸強(qiáng)度大耐儲(chǔ)藏性較差，玉米胚部所占面積較其他糧食大，玉米胚約占整粒重量的10～14%，約占總體積的30～35%，因此在相同條件下玉米比其他糧食具有較強(qiáng)的生命活動(dòng)和較高的呼吸強(qiáng)度，干燥玉米10.2～28.0（二氧化碳毫克/24小時(shí)/100克干樣品），玉米胚較之籽粒其他部位具有更大的吸濕性，基于胚部組織化學(xué)的特點(diǎn)，玉米粒與儲(chǔ)藏環(huán)境之間的水分代謝主要通過(guò)胚部進(jìn)行，吸濕后的高水分玉米，其胚部水分比胚乳部分高。不同水分的玉米，其胚部水分變化大致是玉米粒水分在20%以下時(shí)胚部水分比全粒低，水分在20%以上時(shí)胚部水分較高，因此高水份玉米較難儲(chǔ)藏，其胚部極易遭霉菌侵染，但玉米吸濕性在品種類(lèi)型中有差異，硬粒、馬齒和半馬齒型中，硬粒型玉米的粒質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)硬籽粒角質(zhì)胚乳較多，因此吸濕性較其他兩類(lèi)型為小，玉米耐儲(chǔ)性差的另一個(gè)原因是玉米脂肪大量集中在籽粒的胚部，加之胚部的酸度比胚乳部分容易增高，其酸度增加的速度不論在常溫下均較胚乳部分快，儲(chǔ)藏期中，脂肪酸值隨水分增高而增大，在玉米脂肪酸值和總酸增加的同時(shí)，發(fā)芽率相應(yīng)大幅降低，玉米水分在15%以上，淀粉酶活性加強(qiáng)，導(dǎo)致淀粉水解和還原糖的顯著增加，適宜淀粉水解和利于呼吸作用的如強(qiáng)，最終促使玉米粒內(nèi)淀粉和糖的損失，發(fā)熱的玉米水介酶和淀粉酶活性加強(qiáng)，如發(fā)熱過(guò)程的玉米在濕腳時(shí)淀粉與其他成分很難分開(kāi)，同時(shí)淀粉產(chǎn)量減少，是由于酶的活性加強(qiáng)，致使淀粉粒破碎成塊狀，在水的懸浮液中粘滯性降底的緣故，玉米粒受霉菌感染，脂肪和淀粉分解過(guò)程加劇，水溶性氮隨非水溶性氮的增高而增大，高水分玉米胚部帶菌嚴(yán)重霉菌在玉米粒上的繁殖也首先從胚部開(kāi)始，玉米水分在14.5%時(shí)曲霉即可發(fā)育，水分增至15.5～20%青霉才發(fā)育，如果水分低于1%，就低于主要微生物繁育的含水量，玉米儲(chǔ)藏安全水分，一般要求掌握13～14%。
玉米的儲(chǔ)藏分穗藏和粒藏，穗儲(chǔ)期間必須加強(qiáng)溫度，水分檢驗(yàn)，注意不同部位有無(wú)果穗生霉現(xiàn)象，因?yàn)槟炒四偷蜏孛咕苌氲膫�(gè)別部位生長(zhǎng)發(fā)育而導(dǎo)致穗粒生霉，變質(zhì)，而這種霉變往往并不反映在溫度的升高，當(dāng)發(fā)現(xiàn)堆溫上升時(shí)，霉變已很?chē)?yán)重。粒藏，玉粒經(jīng)過(guò)日曬篩選去雜水分降至12%左右，進(jìn)行散裝密閉儲(chǔ)存，一般可安全度夏，水份降至13～14%的玉米，于冬季出倉(cāng)冷凍或冬季通風(fēng)進(jìn)行低溫冷凍處理，盡量使儲(chǔ)存原始糧溫低，在儲(chǔ)存期中出現(xiàn)的高溫糧，要及時(shí)采取措施，也可經(jīng)過(guò)出倉(cāng)冷凍，利用零下低溫凍死害蟲(chóng)，冷凍處理后的玉米，最好進(jìn)行壓蓋密閉，壓蓋的材料有用異種糧壓蓋時(shí)，也有用席，干沙，土坯，草墊壓蓋的，可根據(jù)各地條件，因地制宜。
對(duì)于高水分玉米的儲(chǔ)藏措施，只要掌握了玉米的儲(chǔ)藏特性品質(zhì)變化，玉米的儲(chǔ)藏管理，玉米的儲(chǔ)藏方法及害蟲(chóng)微生物的防治，新玉米在冬季節(jié)交替時(shí)易結(jié)露發(fā)熱，及時(shí)倒倉(cāng)通風(fēng)，再進(jìn)行低溫密封儲(chǔ)藏，是可以?xún)?chǔ)藏好高水份玉米的，因此了解了以上各方面的知識(shí)，對(duì)高水份玉米的儲(chǔ)藏可以說(shuō)有了一定基礎(chǔ)知識(shí)，以指導(dǎo)實(shí)際工作。
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