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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
取純凈的玉米面1公斤，對水2.5公斤，攪拌后加熱到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化鈣5克（均先用溫水化開）。加溫到60～70℃，�；�3～5分鐘，再加熱到沸點(diǎn)，開鍋后�；�5分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并攪勻，溫度降到72℃，加入化開的淀粉酶5克。溫度降到60℃，再加入糖化酶4克，在容器內(nèi)靜置30～60分鐘進(jìn)行糖化。將糖化好的稀料裝入布袋內(nèi)擠出糖漿，放在鍋中熬到20波美度時(shí)加入亞硫酸鈉4克，食鹽、白礬各0.5克，蘇打粉0.15克，拌勻，繼續(xù)濃縮至40波美度，停火。加入適量甜味劑，快速攪拌使色素?fù)]發(fā)。當(dāng)含水量達(dá)到75%時(shí)出鍋，冷卻半小時(shí)，粉碎過篩，即為白砂糖。如加入食用糖色3克，攪勻后�；�5～10分鐘出鍋，即成紅砂糖。
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