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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
軟包裝罐頭保鮮將玉米剝?nèi)グ~，并除盡玉米須。沸水下鍋預煮10分鐘～15分鐘，煮透為止，預煮水中加0.1%檸檬酸和1%的食鹽。預煮后用流動水急速冷卻漂洗10分鐘。將玉米棒切除兩端，每棒長度控制在16厘米～18厘米。按長度、粗細基本一致的兩棒裝袋。在低壓下抽氣密封。袋內(nèi)水分在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓殺菌，壓力達到每平方厘米2公斤。冷卻時要保持壓力穩(wěn)定，直至冷卻到40℃。干燥殺菌冷卻后袋外有水，采用手工擦干或熱風烘干。成品采用紙袋或聚乙烯塑料袋進行軟包裝的外包裝，然后用紙箱包裝。保質(zhì)期可達1年。
常溫保鮮保鮮液配方及配制方法：安息香酸鈉鹽0.1%～0.3%，有機酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，維生素C0.1%，余量用水。先按配方量將安息香酸鈉、有機酸溶于水中加熱至沸，放涼后再加入肌醇六磷酸脂及維生素C，攪拌均勻后即為玉米保鮮液。
保鮮液浸泡前應(yīng)除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗干凈。采下后要當天處理完畢。保鮮液使用量應(yīng)以淹沒玉米為準（一般保鮮液與玉米的重量比為2∶3）。保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗凈殺菌。貯存保鮮玉米，應(yīng)盡可能裝滿容器，并加蓋密封。如在保鮮液配方中補加不同香型的食用香精，還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米。該法保鮮嫩玉米，一般夏末秋初操作，春節(jié)前后上市最佳。
速凍低溫保鮮將玉米棒放入2%的食鹽溶液中浸泡20分鐘～25分鐘，每加工4000穗玉米要更換1次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖洗5分鐘。使用95℃～105℃蒸氣漂燙10分鐘～15分鐘后，立即冷卻，可采用分段冷卻的方法，但最末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應(yīng)控制在10℃。嫩玉米在速凍前必須采用設(shè)備瀝干或自然瀝干。按標準要求，將各產(chǎn)品規(guī)格頭尾切除，加工后的玉米棒長度嚴格控制在17厘米（一級）、14厘米（二級）、10厘米（三級）。一般用零下35℃的冷風經(jīng)10分鐘～15分鐘速凍，使嫩玉米棒中心溫度達零下18℃以下。將合格產(chǎn)品裝入塑料袋中，真空包裝并裝箱打包。將速凍嫩玉米棒放入零下18℃的冷庫內(nèi)貯存，保質(zhì)期為12個月。嫩玉米除整穗速凍加工外，還可進行段狀速凍或粒狀速凍，工藝大同小異。
真空軟包裝常溫保鮮將整穗或切斷的嫩玉米棒，裝入多層復合膜中，經(jīng)抽真空、密封、高溫殺菌、冷卻后于常溫下貯藏。原料采收、整理、漂洗的要求基本與速凍相同，但蒸煮時間為10分鐘～15分鐘，水溫80℃～100℃，冷卻到50℃即可裝袋，進行真空密封。在真空包裝機上抽真空10秒～20秒，然后用蒸氣或熱水進行高溫殺菌，冷卻后除去達不到真空包裝標準的產(chǎn)品，裝箱入庫待售。一般真空軟包裝玉米常溫下保質(zhì)期在6個月以上。
真空冷凍干燥保鮮將剝皮、去須的鮮玉米棒在零下45℃以下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室溫條件下。經(jīng)真空干燥處理的嫩玉米棒在常溫下可貯藏1年以上。此法費用較低。
氣調(diào)貯藏保鮮將采后的甜玉米立即降溫，并將盛玉米的容器置于塑料帳中，使含氧量降到25%～5%�；蚴购趿烤S持在21%，而二氧化碳含量升到15%，并在1℃～2℃溫度下貯存，可貯存3個星期左右。若將玉米放在50毫米汞柱的低壓下貯存，可貯存3個星期左右。
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