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84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后，用粉碎機碾成細末，篩去渣屑，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。
2.蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層后再上1層料，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，大約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼，使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。經糖化處理18小時～20小時后，即可提出，此時料溫可達41℃～45℃。
3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及血粉2公斤，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內發(fā)酵升溫。到第7天出缸時，待料溫已降到27℃～28℃，這時可提料進行蒸餾。
4.蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較黏糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，氣流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后燒旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
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