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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.原料。玉米、催化劑、水、乳酸。
2.工具。鐵鍋、紗布（必須100目以上）、水缸（500千克的容量）、膨化劑。
3.制作過程。①玉米膨化。采用擠壓膨化。
②水。釀造用水的要求，必須符合我國生活飲用水的標準（井水或深井水）。
③配料。玉米用量110千克需催化劑為玉米的2.5～15%，投料用水為玉米的50%左右（因膨化水分比玉米渣少，應(yīng)適當增加水量）。
④投料發(fā)酵。在大缸中加清水50千克，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4.5，再依次加入添加劑和膨化玉米，使料溫為16～18℃，進行為期7天的發(fā)酵，最高料溫不超過30℃，投料后料溫達到25～27℃，即可開頭耙，再經(jīng)過3～5小時可開二耙，待醪液能自動翻騰時，視料溫情況可減少開耙次數(shù)，直至停止開耙。發(fā)酵周期視酒度變化而定。
⑤后處理。榨取的酒液，經(jīng)調(diào)整酒度和酸度后，在鐵鍋內(nèi)70～75℃下常壓滅菌，然后冷卻，貯存2個月，最后再過濾、裝瓶。出酒率約200%以上。
⑥成品酒。呈黃褐色，有蕉香，味感醇厚、適口、微苦。酒度為12%，總酸為0.6左右。
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