玉米酥片的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1、原料選擇選用無霉變、無蟲蛀、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。

2、原料處理將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水中浸泡3～15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可，得到純凈的玉米渣。

3、浸泡將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣750克，食鹽150克，花椒40克，大料35克）。鍋內(nèi)水溫為98～100℃，浸泡40～50分鐘，當玉米渣水分含量達35%～45%時撈出。

4、蒸煮將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達到糊化、明膠。

5、壓片壓片前先將玉米糊風冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%～30%，用臥式兩輥壓片機把蒸煮過的玉米渣壓成0.2～0.4毫米厚的玉米片。

6、干燥把玉米片輸入食品烘爐，進口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。

7、包裝干燥冷卻后的玉米片，直接裝入食品塑料袋，嚴密封口，即為成品。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在200℃的油中進行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈徽黃黑色，冷卻后即可包裝。

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