玉米的實用價值及加工制品

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

玉米是一種產(chǎn)量很高，營養(yǎng)較豐富的糧食。1982年人口普查發(fā)現(xiàn)，百歲老人除情緒樂觀、堅持運動和勞動、生活規(guī)律以外，無一不是以玉米為主的“五谷雜糧”、“粗茶淡飯”的飲食者。這也足以證明，古人提出的“五谷為養(yǎng)”的論述，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“雜”吃，即粗細(xì)混吃。

玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養(yǎng)成分，不亞于大米和面粉。每百克中含蛋白質(zhì)克數(shù)：玉米面為8.4、標(biāo)二大米為8.2，標(biāo)準(zhǔn)粉為9.9；每百克中含維生素B1毫克數(shù)：玉米面為0.31，標(biāo)二大米為0.22，標(biāo)準(zhǔn)粉為0.46；每百克中含胡蘿素毫克數(shù)：玉米面為0.12,標(biāo)二大米為0，標(biāo)準(zhǔn)粉為0；每百克中含纖維素克數(shù)：玉米面為1.5，大米0.5、面粉0.6。可見在這些人體必需的營養(yǎng)成分中，玉米的含量是不少的。

近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，城市里吃玉米的人越來越少。人們普遍感到，細(xì)糧口味適宜，吃起來順口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麥那樣細(xì)加工，深加工，生產(chǎn)出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。

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