作面包原料的新型玉米粉

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝特點(diǎn)：把引起玉米粉具有苦味的物質(zhì)以及對烘焙性能有不良影響的物質(zhì)，象脂肪或磷脂、氨基酸、礦物元素和其它可溶性物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等，全部或部分地從普通玉米粉中分離出去。字串3

制作方法：首先將含淀粉73%、蛋白質(zhì)10%、纖維3%、可溶性物質(zhì)4%、胚芽油6.5%的玉米在干脫胚芽工序中分離出含脂肪的胚芽、麥皮有內(nèi)胚乳。分離后的玉米胚芽和麥皮的混合物被輸送去進(jìn)行油脂浸出。

脫胚后的玉米物料，大約還含有脂肪2%，被輸送去加工普通玉米粉。加工出的產(chǎn)品，就是生產(chǎn)特制玉米粉的原料。

在加工工藝中，普通玉米粉中含有的可溶性物質(zhì)和含脂肪的物質(zhì)，以及部分玉米蛋白，經(jīng)過浸泡后從玉米粉中分離出來。這樣，就部分的分離出食品生理學(xué)價(jià)值低的玉米蛋白，從而改善了玉米粉與小麥粉混合后的烘焙性能。這兩種分離物可以生產(chǎn)價(jià)值很高的配合飼料。

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