爆裂玉米加工工藝及配方

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．咸味玉米花　乳狀液的配方是（重量比）：油脂50％～60％，親脂表面活性劑7％～12％，水5％～10％，食鹽20％～30％。爆花時(shí)，將玉米與乳狀液同時(shí)倒入鍋內(nèi)，爆花時(shí)乳狀液便均勻地粘在玉米花的表面。乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液20克～40克。

2．甜味玉米花　乳狀液配方是：油脂15％～35％，水8％～10％，糖45％～70％，親脂表面活性劑6.5％～8％。也可按咸味玉米花的配方，將其中的鹽改為30％～35％的糖。玉米與乳狀液的比例為100克玉米加乳狀液50克。

3．奶酪玉米花　乳狀液配方為奶酪20％～30％，表面活性劑0.5％～5％，油脂40％～60％，食鹽8％～15％，水6％～22％。每100克玉米加乳狀液70克～80克。

4．玉米花沾　先將油脂加熱，之后加糖或蜜糖，熬制成流質(zhì)糖漿，糖漿溫度在82℃～104℃之間，將玉米加入，玉米爆花時(shí)便沾滿了糖漿成為玉米花沾。各種物料配比為油脂100克～200克，糖或糖漿220克～280克，玉米120克～140克。

由于個人喜好不同，可根據(jù)人們的口味，依照上述基本方法，加入各種調(diào)料，隨意制作。

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