鮮甜糯玉米速凍加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場，備受人們的青睞�？梢灾苯邮秤�，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據(jù)玉米資源的綜合開發(fā)利用和創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的需要，我們從1991年開始進(jìn)行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術(shù)研究及加工產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用。目前選育出的菜果兼用型玉米新品種――鮮糯1號及其加工產(chǎn)品備受生產(chǎn)、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產(chǎn)取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

加工技術(shù)：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。

（一）適采適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內(nèi)完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。

（二）預(yù)煮宜采用水煮，時間為25~30分鐘，冷點溫度達(dá)90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

（三）冷卻預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。

（四）包裝將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，用封口機(jī)封口。

（五）凍結(jié)冷凍庫內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃（8~10小時）；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30~45分鐘。

（六）低溫貯藏經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 甜玉米加工工藝
• 下一篇： 糯玉米鮮穗保鮮三種方法

相關(guān)文章

• 玉米種子川單28-普通玉米
• 玉米大、小斑病綜合防治技術(shù)
• 玉米田化學(xué)除草存在的問題
• 防治玉米地蚜蟲的綜合措施介紹
• 玉米田化學(xué)除草技術(shù)要點
• 怎樣貯藏玉米才好
• 夏玉米鐵茬直播優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)
• 玉米地膜覆蓋栽培注意事項
• 青貯玉米、青貯高粱的需肥規(guī)律及施肥技術(shù)
• 玉米種子鄭單18號-普通玉米
• 春玉米+晚稻栽培技術(shù)
• 甜糯玉米津農(nóng)（甜）4玉米種子

精彩圖片