酸白菜制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

（1）配料：選中、小棵的鮮大白菜。

（2）配方：大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。

（3）制作方法：將大白菜剔除老葉，整理，洗凈，株形過大的劃1～2刀，在沸水中燙l～2分鐘，先燙葉幫后放入整棵，使葉幫約透明為度，冷卻或不冷卻，放入缸內，排成輻射狀放緊，加水或2～3％的鹽水，重石加壓，自然發(fā)酵l～2個月后成熟即成制品。此法制成的制品較易于保存。

（4）質量要求：菜幫乳白色，葉肉黃色，質地柔嫩，味美微酸。

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