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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蘆薈屬百合科多年生常綠多肉質(zhì)草本植物，具有抗細(xì)菌、真菌作用，抗細(xì)菌作用源于Aloin的細(xì)胞素功能，這種具有相對(duì)進(jìn)攻性的生化性質(zhì)，使得蘆薈可以直接殺死細(xì)菌和真菌。蘆薈還具有消炎作用，無論是燒傷、物理性傷害、腐蝕性化學(xué)物質(zhì)傷害或紫外線、熱輻射引起的發(fā)炎，蘆薈凝膠都具有鎮(zhèn)痛、消炎作用。據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，蘆薈的凝膠能促進(jìn)傷口愈合，體表任何一個(gè)部位或組織受傷，傷口愈合都是其主要問題，蘆薈凝膠可參與這種愈合過程，其中庫拉索品種還具有美容作用，不僅能防止小皺紋、眼袋、皮膚松弛，還能保持皮膚濕潤、嬌嫩，同時(shí)還可以治療皮膚炎癥，對(duì)粉刺、雀斑、痤瘡以及燙傷、刀傷、蟲咬等亦有很好的療效。目前，蘆薈的研究成果已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健和日常生活，但蘆薈在蔬菜保鮮方面的研究尚少，本文主要介紹蘆薈汁在保鮮番茄方面的技術(shù)要點(diǎn)，以供讀者參考。
1.蘆薈汁涂膜的制備與處理
（1）蘆薈的選擇選取葉子寬厚多汁、葉色淡綠、可食用和藥用的蘆薈，即庫拉索蘆薈（AloebarbadensisMill.）效果較好，并要求葉片無病蟲害、無污染。
（2）涂被液的制備取無病蟲、無污染的健康蘆薈鮮葉，洗凈，剪成碎片，放入家用打漿機(jī)打漿，用兩層紗布過濾，得蘆薈原汁。再用蒸餾水將原汁配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的蘆薈汁，經(jīng)120℃濕熱滅菌20min備用。將0.5%淀粉、0.2%甘油、1%蘆薈汁溶液等體積混合制成保鮮涂被液，這種涂被液的配方是在十幾種涂被液中篩選出來的最佳涂被液。
（3）涂膜處理將清洗風(fēng)干表面水分的番茄浸入涂被液中30min后取出，然后風(fēng)干表面水分，這樣處理過的番茄，其表面就涂上了一層膜。將涂膜處理的番茄置于室溫下存放15天～20天，并與未處理的一組對(duì)照，定期測(cè)定番茄的褐變指數(shù)、含糖量、總酸含量、維生素C含量、失重率、爛果率等感官指標(biāo)。經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照。
2.番茄貯運(yùn)方法
（1）貯運(yùn)特性番茄屬于呼吸躍變型果實(shí)，在成熟的過程中，呼吸有一種突然大幅度上升的現(xiàn)象，緊接著便發(fā)生一系列生理變化，使果實(shí)由綠轉(zhuǎn)紅、由硬變軟，綠色素由于葉綠素減少而消失，而茄茄紅素增加很快，食用品質(zhì)和風(fēng)味不斷提高，呼吸躍變后就是生理衰老階段，食用價(jià)值逐漸降低。全紅：變軟后即使在冬季低溫下也難以長(zhǎng)期貯存。實(shí)踐證明，綠熟期至頂紅期的番茄無論是耐貯運(yùn)性還是抗病性都比較強(qiáng)，在貯藏中能完成完熟過程，可以獲得接近在株上充分成熟的品質(zhì)。所以長(zhǎng)距離運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)在這時(shí)期采收，并且在貯運(yùn)中使果實(shí)盡可能滯留在這個(gè)階段，實(shí)踐中稱為“壓青”，到貯藏結(jié)束時(shí)才使果實(shí)達(dá)到堅(jiān)熟期，也是番茄最佳的食用時(shí)期，以上這種變化是不可逆轉(zhuǎn)的。所以說，一切貯運(yùn)工作都應(yīng)該做在呼吸躍變之前。
國內(nèi)一般將番茄的成熟過程分為4個(gè)時(shí)期。一是綠熟期，此期果色由綠轉(zhuǎn)白；二是黃熟期，全果1/4著色；三是堅(jiān)熟期，果實(shí)呈現(xiàn)品種特有的色澤果肉未變軟；四是完熟期，果肉已變軟。番茄的貯藏期限決定于呼吸躍變期的長(zhǎng)短，即果實(shí)滯留在跳變高峰以前的時(shí)間，“壓青”時(shí)間越長(zhǎng)貯運(yùn)期就愈長(zhǎng)。因此，如何拉長(zhǎng)壓青期，即要抑制番茄的完熟、又要保持其完熟能力、使貯藏結(jié)束時(shí)能達(dá)到要求的成熟度，是番茄貯藏的關(guān)鍵問題。番茄性喜溫暖，堅(jiān)熟果實(shí)適宜貯溫為0℃～2℃，綠熟果為10℃～13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實(shí)呈現(xiàn)局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表面出現(xiàn)褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛，但在10℃～13℃的空氣中不加任何防護(hù)措施綠熟果約15天可達(dá)到完熟過程。
（2）貯運(yùn)方法夏、秋季節(jié)氣溫較高，可利用地窖、地下室或通風(fēng)房屋等場(chǎng)所貯藏番茄，筐或箱存時(shí)，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙防果實(shí)碰傷。將處理好的番茄裝入容器中，一般只裝4層～5層。包裝箱碼成4個(gè)高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙，利于通風(fēng)。也可將果實(shí)直接堆放在貨架上或地面上，碼放3層～5層果實(shí)為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.8m～1m，以利通風(fēng)散熱并防止壓傷，上層可稍加覆蓋。入貯后，應(yīng)加強(qiáng)夜間通風(fēng)換氣降低庫溫。貯藏期間每7天～8天檢查一次，挑除病爛果實(shí)處理，挑出紅熟果，放入0℃～2℃的冷藏庫繼續(xù)貯藏。果蔬的運(yùn)輸不過是動(dòng)態(tài)貯藏，期間要求的條件和靜態(tài)貯藏基本上是相同的。
3.小結(jié)
本文介紹的是以蘆薈汁為主要成分與淀粉、甘油配制成的涂被液，將其涂抹在番茄表面，會(huì)形成一層薄膜，能有效地抑制番茄的呼吸、防止失水萎蔫、降低微生物的侵染、減少營養(yǎng)成分損失、保持果實(shí)良好的外觀和營養(yǎng)品質(zhì)。最佳涂被液配比為1%庫拉索蘆薈汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等體積混合。經(jīng)該涂被液涂膜保鮮的堅(jiān)熟番茄，在室溫下貯運(yùn)15天后，其營養(yǎng)成分、顏色與新鮮番茄較為接近。而對(duì)照組在15天后，果實(shí)明顯軟化，果皮出現(xiàn)輕微皺縮現(xiàn)象，失水較重，營養(yǎng)損失也較多。經(jīng)過該涂被液處理的綠熟番茄在常溫下可使貯期延長(zhǎng)到30天～60天，在人工控制的適宜環(huán)境條件下（10℃～13℃）可貯80天～100天。通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)證明，蘆薈汁涂膜劑保鮮效果可超過常規(guī)的保鮮劑，并且由于涂膜液為天然成分，不存在毒副殘留問題，符合綠色食品和環(huán)境保護(hù)要求，具有很好的實(shí)用價(jià)值。
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