加工番茄脯的方法

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1.工藝流程

原料→挑選→洗滌→壓成餅狀→硬化處理→清水漂洗→瀝干→冷漬法糖浸→加檸檬酸→干燥→包裝→成品

2.制作方法

(1)選料：選取健全、無病蟲害、中等大�。ㄖ睆�4厘米左右）、圓形的成熟番茄，成熟度最好是堅熟期，這時果實飽滿，顏色鮮紅。

(2)成型：除去果蒂后用刀片在果實周圍劃4～6道小縫，稍加壓，去掉部分種子和汁液而成餅狀。

(3)硬化處理：用0.5%石灰水浸4小時。

(4)冷浸法糖制：第一天，原料用濃度為40%的糖液浸泡，糖液需沒過原料表面。第二天，把精液抽出，加熱濃縮至30～35%（原料不直接加熱），再把濃縮的糖液倒回原料中繼續(xù)浸泡。第三天，與第二天操作相同，糖液濃縮到40～42%，原料繼續(xù)浸糖。第四天，糖液濃縮到45～48%。第五天，糖液濃縮到50～55%。第六天，糖液濃縮到60%。第七天，糖液濃縮到60～65%。把糖液加熱濃縮后，加入0.5%檸檬酸（糖液重或原料重）浸泡一天，這時果肉已吸飽糖分，而呈透明狀態(tài)。

(5)干燥：在60℃下烘到含水量20%。

(6)包裝：用葫蘿卜形袋包裝2～3個成品一小袋，成小食品，250克裝一袋也可。

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