番茄糖

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

番茄是人們喜愛的果菜。但它不耐貯藏和運(yùn)輸。如加工成番茄糖，可較長時間保存。番茄糖，狀如餅塊，顏色鮮紅，美觀，味甘爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味。

制作方法：

1.選料：

果型端正、圓形、中等大小，無病蟲害的完全成熟番茄。

2.清洗劃縫：

將番茄洗凈去蒂，用刀片在果身中部對劃四道口子，然后壓扁。

3.硬化處理：

把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時后撈起，用清水泡12小時，再用清水漂洗數(shù)次，去凈石灰味，撈出濾干，使之硬化。

4.糖浸：

糖液配制量，一般100公斤番茄，用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮佛3～5分鐘，趁熱將番茄浸入其中。浸漬后，每天將糖濃縮一次，連續(xù)數(shù)日，使糖液濃度達(dá)到一定濃度值，把番茄取出放入沸水，洗去果面的糖粘液。

5.烘干：

將洗凈番茄整形，在一定溫度下恒溫烘烤幾小時即得成品。

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