番茄汁軟包裝飲料的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

番茄是人們十分喜愛(ài)的果類蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)。用番茄制作番茄汁軟包裝飲料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁軟包裝飲料成本的1/3～1/2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁軟包裝飲料的制作工藝流程比較簡(jiǎn)單，主要制作環(huán)節(jié)如下。

1.分揀對(duì)已準(zhǔn)備的番茄原料，人工分揀，剔除未成熟的青番茄和已腐爛的壞番茄。

2.清洗將經(jīng)過(guò)分揀的番茄，先用清水洗滌，再用高猛酸鉀溶液清洗，達(dá)到洗凈、消毒的要求。

3.榨汁將清洗后的番茄破碎，用水壓式榨汁機(jī)榨出汁液，并進(jìn)行自然澄清和過(guò)濾。

4.加料將適量食鹽、白砂糖、檸檬酸、味精、胡椒等調(diào)味料用少量水溶化后與番茄汁混合，靜置1小時(shí)后濾去渣滓。

5.殺菌對(duì)經(jīng)過(guò)濾的番茄汁，采用高溫短時(shí)殺菌。殺菌溫度120℃；時(shí)間約5～10秒鐘，以減少番茄汁的煮熟味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)多流失。殺菌后急速冷卻。

6.包裝選用深綠色、深棕色的無(wú)毒、無(wú)味軟塑袋或復(fù)合紙盒包裝。包裝時(shí)，應(yīng)在封閉的包裝室內(nèi)進(jìn)行，防止微生物二次污染。

7.檢驗(yàn)對(duì)已包裝好的番茄汁軟包裝飲料作嚴(yán)格檢驗(yàn)，以防止密封不嚴(yán)、混入異物或灌裝量不足。經(jīng)檢驗(yàn)合格，即可裝箱入庫(kù)或上市銷售。

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