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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、原料選擇：選擇幼嫩、橫徑3.5厘米以上的青色黃瓜，充分漂洗后，橫切成長(zhǎng)約4厘米的短段，用口徑1.5～2厘米的圓筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周圍縱劃若干條紋，深度為瓜肉的1/3～1/2。
2、硬化及保色處理：將上述處理好的原料投入飽和澄清石灰水中浸漬4～6小時(shí)，再移入含明礬2%、含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時(shí)，移出瀝干水分備用。
3、糖漬：配制50公斤濃度45%～50%的糖液，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸漬24小時(shí)。次日把瓜段撈出，并向糖液中加入適量白糖，使?jié)舛缺３衷?5%～50%之間，再次煮熟，之后把瓜段加入，再次浸漬24小時(shí)。這樣反復(fù)幾次，使糖液濃度達(dá)65%～70%。最后浸漬24～48小時(shí)。
4、烘烤：將糖制好的瓜塊撈出，瀝凈糖液后均勻地?cái)[在烘盤上，送入烘房烘烤。在65～70℃條件下約烘12～16小時(shí)，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時(shí)出房。烘烤中隔一定時(shí)間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，并進(jìn)行1～2次倒盤，以使其干燥均勻。
5、包裝：烘好的產(chǎn)品，放于25℃左右的室內(nèi)回潮24小時(shí)，檢查修整，剔除碎渣、干癟塊，用無(wú)毒塑料袋定量包裝，貯存于陰涼干燥處。
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