糖醋黃瓜腌制技巧勁

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、選擇黃瓜。選擇幼嫩短小、肉質(zhì)堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其外皮。

二、食水發(fā)酵。先用8波美度的食鹽水等量浸泡于泡菜壇內(nèi)。第二日按照壇內(nèi)黃瓜和鹽水的總重量加入4%的食鹽，第三日再加入3%的食鹽，第四日起每日加入1%的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15波美度為止。任其進行自然發(fā)酵兩周，至黃瓜肉質(zhì)半透明為止。

三、熱水浸泡。發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃時，即可用以浸泡黃瓜，其用量與黃瓜的重量相等。維持65～70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。

四、配制糖醋香液。用冷醋酸配制2.53%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂葉1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。將各種香粉碾細用布包裹置于醋酸溶液中加熱至80～82℃，維持1小時或1.5小時，1小時后可以將香料袋取出隨即趁熱加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再過濾一次稱為糖醋香液。

五、糖醋香液浸泡。將黃瓜置于糖醋香液中浸泡，約15天后黃瓜即飽吸糖醋香液變成甜酸適度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。

六、加熱裝罐。如果進行罐藏，可將糖醋香液與黃瓜同置于不銹鋼鍋內(nèi)加蓋加熱至80～82℃，維持3分鐘，并趁熱裝缸。然后加注重液裝滿，加蓋密封。并放在低溫下長期貯存，隨時食用。

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