胡蘿卜脯的制作工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、制坯。選擇根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經(jīng)水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2、預(yù)煮。將切好的坯倒入鍋中煮沸15-20分鐘，將其煮軟（呈半透明狀態(tài)），即可起鍋，放入清水中漂洗。

3、去芯。將預(yù)煮好的坯（2厘米長的胡蘿卜塊）用去芯器捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。

4、糖漬。將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器中，加入濃度為20%-40%的糖漬浸漬48小時后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續(xù)糖漬48小時。

5、濃縮。糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮20-40分鐘，待糖液溫度達(dá)到108℃時，起鍋糖漬20小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30-40分鐘，待溫度達(dá)到112℃時起鍋，晾至60℃時用適量白糖粉上糖衣，最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。

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