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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細(xì)膩，咸甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風(fēng)味。其操作要點(diǎn)如下：
（1）原料配比：紅辣椒100kg，食鹽15kg，甜面醬30kg，白砂糖500g，大茴香60g，小茴香60g，花椒60g，桂皮40g，陳皮30g，醋酸10g，糖精8g，涼開(kāi)水300g。
（2）加工設(shè)備：干濕兩用粉碎機(jī)、大瓷缸、塑料拌料盆。
（3）加工過(guò)程：將紅辣椒100kg用清水洗凈晾干，與五香料250g、食鹽14kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500g、糖精8g、醋酸10g用300g涼開(kāi)水溶解，與甜面醬拌合后一并倒入辣椒料缸內(nèi)，攪拌混合均勻，用留下的1kg食鹽覆蓋在料面上，封缸口發(fā)酵。氣溫25℃左右，一般發(fā)酵10天即成。
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