經(jīng)營辣椒加工作坊

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

加工辣椒制品，投入少，風(fēng)險(xiǎn)小，非常適合城鄉(xiāng)低收入者和下崗工人發(fā)展。

投資規(guī)模：5000元左右。

適宜地區(qū)：各地皆可。

項(xiàng)目特點(diǎn)：一是投入少。由于原料成本低，而且加工過程幾乎全采用手工制作，無須現(xiàn)代化的加工設(shè)備，幾千元錢就可啟動。二是風(fēng)險(xiǎn)小。辣椒制品是人們?nèi)粘Ｉ�活中必不可少的食品之一，其市場龐大、需求穩(wěn)定，市場風(fēng)險(xiǎn)小。

效益分析：1千克鮮辣椒可制成約1千克泡辣椒。鮮辣椒在其供應(yīng)旺季批發(fā)價格在1元/千克左右，若能在旺季批量買進(jìn)鮮辣椒，加工泡辣椒后，按2.5元/千克賣出，每天賣出50千克，可賺70元左右。若能系列化開發(fā)，加工出辣椒醬、腌辣椒、豆瓣醬等辣椒制品，長年供應(yīng)，收入會更多。

制作工藝：

1.紅辣醬。配料：紅辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。加工：先將辣椒洗凈、晾干、剁碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。

2.腌青辣椒。配料：青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。加工：將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3～5天，約經(jīng)30天后即成。色澤綠，味咸辣。

3.豆瓣辣醬。配料：鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。加工：將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約經(jīng)15天后即成。鮮辣可口。

4.泡甜椒。配料：甜椒10千克、涼開水3.5千克、鹽2.6千克。加工：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10～15天后即成。脆甜開胃。

5.辣椒芝麻醬。配料：芝麻10千克、鹽1千克、五香粉300克，花椒、八角各100克。加工：將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏。香、鮮、辣俱佳。

除了以上幾種，還可以制作出腌泡紅椒、醬油辣椒、辣椒糊、五香辣椒等各具風(fēng)味的辣椒制品。

經(jīng)營建議：一是把好質(zhì)量關(guān)、口味關(guān)。加工原料、設(shè)備、環(huán)境及過程等都須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品一定要有獨(dú)特風(fēng)味。二是廣拓銷路。聯(lián)系附近市鎮(zhèn)小餐館、飯店等餐飲場所，爭取向其長期供應(yīng)；搶占菜市場、副食店及超市等終端市場，讓產(chǎn)品直接面向消費(fèi)者；可以聯(lián)系有一定銷售網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)銷商，向其批量供應(yīng)。

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