辣椒的干制

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、陰干即在避雨遮陽的陰棚下，借助辣椒果實(shí)內(nèi)外水汽壓差和風(fēng)力干制的方法。辣椒采收后，及時綁串掛在屋檐或人工搭成的塑料棚下陰干。優(yōu)點(diǎn)：內(nèi)在營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)；缺點(diǎn)：符合標(biāo)準(zhǔn)的辣椒比率較低。

2、曬干利用太陽光，使辣椒失水的干制方法。辣椒采收后，直接放置在干凈的曬場或席子上攤曬。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約能源，簡易方便；缺點(diǎn)：果實(shí)外觀商品性較差。

3、人工烘烤模擬自然人工烘烤效果最佳。將采收的紅辣椒裝入烘爐后，關(guān)閉天、地窗，待烘爐溫度升到45℃時，打開天、地窗連續(xù)通風(fēng)，而后保持45~55℃的爐溫進(jìn)行烘烤，椒干出爐后即行“回潮”，即將出爐椒干攤放在潮濕的磚地上，借助夜間露水回潮。保持椒干含水量小于17%。優(yōu)點(diǎn)：外觀商品性狀、內(nèi)在營養(yǎng)質(zhì)量均優(yōu)；缺點(diǎn)：費(fèi)用高，消耗能源。

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