辣椒貯藏保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

辣椒原產(chǎn)熱帶南美洲，故又稱番椒，亦稱海椒、辣茄、辣子等，屬茄科辣椒屬，在溫帶地區(qū)為一年生草本植物，在熱帶地區(qū)則為多年生灌木。

(1)貯藏特性。

辣椒適宜的貯藏溫度為8～l0℃，低于7℃易受冷害，表現(xiàn)為果面水浸狀軟爛或出現(xiàn)脫色圓形水爛斑；溫度過高則會加快后熟和腐爛。其貯藏的適宜相對濕度為85%～90%，同時需要良好的通風條件。

辣椒貯藏過程中腐爛、后熟是影響其品質(zhì)的主要因素。

(2)采收。

長期貯藏的辣椒應選用充分膨大和接近充分膨大的綠熟果，采收時捏住果梗摘下，避免果肉和胎座受傷，裝運要輕拿輕放，防止機械損傷。采摘后如果果溫尚高，可在陰涼通風處裝筐或散堆進行短期預貯。

(3)貯藏方法。

①窖藏。

收獲早的辣椒可以先預貯，收獲晚的可直接入窖貯藏。辣椒在窖內(nèi)可散堆，窖底墊沙，堆高以30～40厘米為宜，上面用濕草袋(或蒲包)覆蓋；也可用筐裝貯藏，筐裝辣椒可以堆碼，貯量較大，垛面用濕蒲包覆蓋。

貯藏間要注意管理好窖溫，掌握前期降溫、中后期保溫的原則。前期白天應關(guān)閉窖口和通風口，夜間打開通風口或排風扇強制通風；中期晝夜均應關(guān)閉通風口，以保溫為主，必要時可在晴天中午少量通風，但嚴防凍害；后期外界氣溫較低，可用空氣加濕器適當加濕。貯藏期間要勤檢查，挑出不宜貯藏的果實供應市場。

②氣調(diào)貯藏。

冷庫氣調(diào)貯藏宜采用快速降氧法，辣椒裝筐堆垛，每垛300～500千克，用塑料薄膜帳封閉。帳內(nèi)氧氣濃度保持在3%～6%范圍內(nèi)，二氧化碳控制在6%以下。也可以用塑料小包裝貯藏辣椒，用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋，裝辣椒12千克左右，扎口后放在窖口菜架上貯藏，貯藏過程中如袋壁水珠較多，2～3天開袋換氣一次，若袋壁水珠不多，4～5天換氣一次，每次30分鐘。貯藏放風和貯藏夜間通風換氣一道進行。

硅窗袋貯藏辣椒效果也較好，用800毫米×1000毫米保鮮袋鑲嵌100毫米×100毫米硅膠，每袋貯7千克左右的辣椒，貯45天好果率可達45%，商品率85%。但在實際應用中應注意硅橡膠氣窗面積大小，要根據(jù)辣椒品種、成熟度、呼吸強度、貯藏數(shù)量、貯藏溫度以及硅橡膠本身的透氣量等因素決定。

常溫庫氣調(diào)貯藏宜在秋涼后進行，過早則氣溫高、濕度大，效果不好。辣椒貯藏亦可配合使用吸濕劑和防腐劑。

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