鮮蓮藕巧加工保健食品

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

蓮藕味道鮮美、營養(yǎng)豐富，農(nóng)民朋友可利用鮮藕加工成多種保健食品。方法如下：

藕粉的加工制作。⑴選料及磨漿。選用新鮮白藕，洗凈表皮淤泥，切去藕節(jié)、爛梢，削去表皮，將藕段孔洞捅洗干凈，放進切絲機中切碎，然后再放在石磨上磨漿，磨時邊提藕絲邊加水，最后得到均勻細膩的漿料（也可采用打漿機加工藕漿）。⑵制粉。把藕漿倒進白布袋中，放在缸面上的木框架上，用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕渣分離。藕渣取出加適量清水攪拌再倒入布袋內(nèi)，重新過濾一次，去掉袋中藕渣。將藕漿充分攪拌，靜置5小時以上，除去上面的清液漿，沉淀下的藕團即為濕藕粉。鏟去濕藕粉表層浮渣，將濕藕粉塊片刨碎，攤在竹席上暴曬，曬到含水量在20%以內(nèi)時即成。

藕片糖的加工制作。⑴原料處理。選用藕節(jié)直徑在5厘米以上，顏色淺淡的新鮮大節(jié)藕，洗凈，放入沸水中熱燙10分鐘，然后移入冷水中，冷卻后，橫切成厚約1厘米的片。用大量清水加鹽酸調(diào)整到pH為2。加入藕片，浸漬7小時左右。然后用流動清水緩慢漂洗4小時，漂到藕片pH為6，移出、瀝干。⑵糖制。每50千克藕片中加40%濃度砂糖液45千克，糖液要沒過藕片，一同置入糖煮到110℃，加入砂糖10千克，迅速攪拌，到開始結(jié)砂時停止加熱，不斷攪拌直到結(jié)砂，把藕片移入烘盤，送進烘干機，以55℃烘至表面干燥，含水量不超過9%，然后經(jīng)自然冷卻即成。

藕脯的加工制作。⑴原料處理。取肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕50千克，去蒂，用清水洗干凈，放進冷水鍋中，加熱煮沸，煮到藕稍變軟，用竹簽能輕輕刮掉皮時，出鍋，浸入水中，用竹簽刮凈藕皮。將處理過的藕切成1厘米厚的藕片，放進米湯或淘米水中酸漂一周，再放進清水中漂48小時，其間換水4次。⑵糖制。撈出后將藕片入缸，加入冷糖水（按50千克開水加白砂糖35千克配制）進行糖漬。第二天將糖水舀下鍋，煮沸到103℃時再倒回藕片中浸漬。第四天，將藕片和糖水一同下鍋，煮30分鐘，當溫度達到108℃時起鍋，將出鍋藕片烘干，即為成品。

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