藕粉的加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個容器內，加清水攪稀，再沉淀。這樣反復一、二次，除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經約12小時左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0.5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房里曬烤1～2小時，再用竹片將粉團削成薄片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內。

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