馬鈴薯精白粉絲的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、主要設(shè)備。洗薯機、磨漿機、磨漿分離機、除砂機、過濾機、制芡機、和面機、粉絲機。

2、工藝流程。鮮薯→洗薯→磨漿→凈化脫色處理→粉絲成型→冷卻→晾曬→包裝→成品

3、操作要點

⑴選料：選用淀粉含量高、無腐爛的馬鈴薯。一般每5-6公斤鮮薯，可加工1公斤精白淀粉或粉絲。⑵洗薯：將鮮薯直接倒入洗薯機料斗、開動機器供水，通過機器攪拌沖洗、輸送、自動進入磨漿分離機。⑶磨漿分離：通過磨漿分離機將鮮薯粉碎，再沖洗過濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來。⑷凈化脫色處理：將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，通過除砂機攪拌除砂，再加入食用脫色劑1號，加水，用1000目的過濾機過濾一次，沉淀、去水、起粉；再加水?dāng)噭颍��?40目篩網(wǎng)過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。⑸粉絲成型：取適量的水和淀粉倒入和面機中，再加耐煮劑攪勻。然后將和好的面漿倒入開動的粉絲機中，使粉絲成型。⑹冷卻陰涼：將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹。攤5-8小時后，即可開粉上架晾曬。晾曬至含水量為16%時，即可收粉，包裝后即為成品。

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