制作脫水土豆片

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

以土豆為原料制作的休閑食品深受人們歡迎，而且效益可現(xiàn)�，F(xiàn)介紹一種投資少、簡單易行的加工方法。

1.備料。選擇完整、無腐爛變質的優(yōu)質土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規(guī)模較大，可用化學方法去皮：將洗凈的土豆倒入100℃12%的氫氧化鈉溶液中浸泡1―2分鐘后撈出，用清水沖洗冷卻后用5%的檸檬酸溶液中和，接著再次沖洗。將去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片，放入清水中以防氧化變色。

2.漂燙。在85―95℃的水中漂燙1―2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分。

3.烘干。烘干溫度控制在60―70℃，要求含水量在10%以下。

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