地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)蝦技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料配方(成品55公斤)豆腐干50公斤蝦油4公斤精鹽1公斤面粉(或豆粉)10公斤花椒面100克姜粉100克紅曲(磨成粉)250克味精50克
制作方法
1.切條：0.4～0.45厘米厚的豆腐坯子切4×0.4×0.4厘米的長條。將50公斤豆腐干切完。
2.油炸：將豆腐條投入130～140℃的油鍋內(nèi)炸5～6分鐘，等蝦條膨脹，表面微有皺皮，用笊籬撈出，成蝦條。
3.掛糊：把蝦油、精鹽面、面粉、花椒粉、姜粉、紅曲、味精混合后加一定量清涼水調(diào)成不稀不稠的糊。把炸好的蝦條坯子投入糊中使其均勻地掛上糊。
4.二次油炸：油加熱到120℃，將掛好糊的蝦條坯子投入鍋內(nèi)炸3～5分鐘，用笊籬勤翻動，防止粘到一塊，用鏟子鏟鍋底，防止扒鍋。等到蝦坯條表面呈硬膜，金黃紅色撈出，松散地放在鐵絲筐網(wǎng)上，滴凈油，放涼即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(成品)規(guī)格：4×0.4×0.4厘米長條。
感觀：條型整齊，大小一致，金黃紅色，里嫩外酥脆、有鮮蝦味。
理化指標(biāo)：水分60%、食鹽(以氯化鈉計)3%，蛋白質(zhì)28%，脂肪17%。
衛(wèi)生指標(biāo)：雜菌數(shù)不超過3萬個/克。
致病菌：不得檢出。
大腸菌群：(每100克中近似數(shù))30。
砷：不超過0.5ppm。
鉛：不超過1ppm。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
