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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、工藝流程原料驗(yàn)收---原料處理---鹽漬---拌粉---油炸---加茄汁---裝罐---封罐---殺菌---保溫試驗(yàn)---包裝---成品
二、操作要點(diǎn)
1、原料驗(yàn)收（1）采用新（冰）鮮或冷凍良好的鰱魚，魚體完整，氣味正常，眼球干凈，角膜明亮，鰓呈鮮紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連接。（2）原料魚條重1000克以上。
2、原料處理（1）鮮魚以清水洗凈，凍魚以流動(dòng)水解凍，以解凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)，冷凍水溫應(yīng)控制在10-15度。（2）除去魚頭、鱗、鰭,開腹,去內(nèi)臟，用流動(dòng)水洗凈魚體表面的粘液和雜質(zhì)，洗凈腹腔內(nèi)的黑膜、血污和內(nèi)臟。水溫宜控制在于20度以下。（3）解凍后的原料魚應(yīng)及時(shí)處理，不得積壓。（4）處理過程中，應(yīng)將變質(zhì)和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)量要求的原料魚剔除。
3、鹽漬（1）根據(jù)罐高，將處理后的魚體切成5厘米長的魚段，切段要整齊。（2）將魚段放入6波美度鹽水中鹽漬10分鐘左右（鹽水：魚=1.5：1）。（3）浸后將魚段撈出瀝水，瀝至間滴水即可。
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