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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
鰻魚(yú)活力十足，渾身又有一層粘液，抓都抓不住，宰殺當(dāng)然困難了。但鰻魚(yú)怕冷，最好的辦法是將鰻魚(yú)放入塑料袋中，置于冷凍柜中凍幾分鐘，鰻魚(yú)很快進(jìn)入“冬眠”，俗稱“冰昏”。此時(shí)，就乖乖地任你宰殺了。
鰻魚(yú)的加工有幾種形式，如果要保持整條形狀，就從鰻魚(yú)喉部橫切一刀，深至中骨，在肛門前切一刀，用熱水泡去粘液，用一雙竹筷從尾部插入腹中，絞卷幾下，把內(nèi)臟卷拉出來(lái)，剪去魚(yú)鰓。就成了完整的型狀，適合整條烹煮。
如要剖片，宰殺的方法就是用鐵釘釘鰻魚(yú)頭部，背朝右平放于長(zhǎng)案板上，用鋒利小刀從鰻魚(yú)頸側(cè)部橫切下去，至中骨轉(zhuǎn)勢(shì)沿中骨向下劃，一直劃至尾部，再?gòu)念i部切斷中骨，順勢(shì)下劃，去掉內(nèi)臟、中骨，切掉鰻頭。適合烤制或鮮炒鰻片。
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