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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
在泰國(guó)，沒(méi)有不知道魚(yú)露的滋味鮮美的，它是泰國(guó)人民烹調(diào)菜肴時(shí)常用的調(diào)味品之一。
魚(yú)露味咸，極鮮美，稍帶一點(diǎn)魚(yú)蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質(zhì)、脂肪和其它礦物質(zhì)，食法與醬油同。
泰國(guó)的魚(yú)露制作歷史悠久，泰國(guó)最早食用魚(yú)露是從大城皇朝帕那萊大帝(公元1656～1688年)在位時(shí)開(kāi)始的，據(jù)說(shuō)泰國(guó)由于魚(yú)多，不少小魚(yú)價(jià)格極低，吃不完的魚(yú)常就用來(lái)制作魚(yú)露。
制作方法制作魚(yú)露的魚(yú)可以是淡水魚(yú)、精蝦或河蚌，也可以是海魚(yú)。常用的多是斑魚(yú)和樹(shù)葉魚(yú)。在家庭中，魚(yú)露的制作法是：取一定數(shù)量的鮮魚(yú)和鹽按3∶4或1∶2的比例配好，這個(gè)比例并不限死，但鹽一定要多于魚(yú)，以免魚(yú)體腐臭。把鹽和魚(yú)混和起來(lái)，充分拌和，然后裝進(jìn)壇腌三至四個(gè)月。魚(yú)體縮小變軟變爛，漏出淺黃色的水溢滿壇子，這是泰國(guó)人舀出這種黃色的透明液體，經(jīng)過(guò)濾或蒸制就可立即食用。這種液體便是魚(yú)露。因?yàn)槭窃遏~(yú)汁，所以味道異常鮮美，這與市場(chǎng)上出售的魚(yú)露滋味是大不相同的。
市場(chǎng)上出售的魚(yú)露，是大規(guī)模的現(xiàn)代化生產(chǎn)。為了節(jié)省人力、物力、本錢(qián)，有的廠常常在魚(yú)里加入化學(xué)藥品，以加速魚(yú)體酥軟。有的加入大量的海水熬制，以便一次獲得大量魚(yú)露，謀取高額利潤(rùn)。這種魚(yú)露價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，與家庭制作的相差甚遠(yuǎn)。
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