干魚糜食品制作方法

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

制作可長貯藏、風味優(yōu)良的干魚糜食品，首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎，適當?shù)赜盟�漂洗，除去色素、有害的無機成分及污物等，然后適量地加入淀粉、食鹽、調味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機充分擂潰混合，制成粘稠的肉糊。再將肉糊攤成適當大小的薄片狀，直接用微波加熱裝置干燥，使制品的含水量干燥至50%以下。這時，因微波加熱使水分脫出，半干品出現(xiàn)變形，用有適當間隙的對壓滾將其表面壓平，噴上所需要的調味液，切成適當大小即可。制品在微波特有的短時間加熱作用下，由內部產生干燥，所以表面不會發(fā)生焦化現(xiàn)象，干燥效率高，風味、香味損失少，制品可長期貯藏。

實例

采用功率1千瓦、頻率2450兆赫的微波機，干燥箱的大小為：長寬度各為30厘米。載有長寬各為10厘米、厚5毫米、重約50克的薄片狀調味魚肉糜的傳送帶，每隔1分45秒向前移動20厘米，間歇通過干燥箱，使魚糜制品的水分干燥至35%。然后在干燥品上噴上霧化調味液，用對壓滾壓成約2毫米的厚度即為成品。

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