草莓果脯的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)原料選擇：將加工草莓果汁、速凍草莓、草莓醬等產(chǎn)品剩下的、無霉?fàn)�變質(zhì)的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯葉、爛果及其他雜質(zhì)。

(2)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求：制作果脯的漿液或半成品果脯，其營養(yǎng)含量極為豐富，非常適合微生物的生長繁殖。因此，在加工果脯的過程中，一定要注意符合食品加工的衛(wèi)生要求。嚴(yán)格消毒用具的內(nèi)外環(huán)境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的嚴(yán)格消毒。包裝環(huán)節(jié)的操作工，必須戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木質(zhì)或不銹鋼制成，千萬不可用鐵器或鋁器，因為草莓漿(脯)在接觸鐵器或鋁器時，易發(fā)生氧化褐變。

(3)打漿：將上述原料用打漿機(jī)打漿后，經(jīng)膠體磨磨成質(zhì)細(xì)漿液，要求用手摸之無明顯顆粒感，放入貯槽中備用。

(4)濃縮：將草莓漿放入夾層鍋中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速攪拌均勻(防止結(jié)塊沉淀)，然后加熱濃縮。此時應(yīng)注意，草莓漿液在濃度較高時，直接與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味，因此，在控制加熱溫度的同時，一定要勤攪拌。在濃縮即將結(jié)束時，加入預(yù)先制好的糖漿、檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻后，經(jīng)過短時間的加熱濃縮，果漿成為濃稠狀，即可出鍋。

(5)烘烤：將達(dá)到濃縮終點的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤，平放在工作臺上晃勻(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間需8～10小時，烘至不粘手、不軟、不干硬時為宜。不可太急于求成，以免使果脯外焦內(nèi)濕。在烘烤過程中應(yīng)不斷地用排氣扇驅(qū)除濕空氣。

(6)包裝：揭下烘好的果肉脯，立即送到包裝室，趁勢用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盤分離，平放在不銹鋼工作臺上。事前將不銹鋼工作臺用濃度為75％的酒精擦洗，并點燃消毒。包裝室要求嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生，適度通入干燥的低溫?zé)o菌空氣，要求相對濕度小于70％，以免引起果脯污染與回潮。

冷卻下來的果脯，根據(jù)消費需求的規(guī)格進(jìn)行整型，例如整成圓桶型、條型、動物圖案型等，用玻璃紙包卷好，再用透明的復(fù)合袋或鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，最后裝入大紙箱中。

包裝好的成品在10℃以下貯存。成品庫應(yīng)保持干燥，避強光，相對濕度應(yīng)小于70％。

產(chǎn)品特點：制作草莓果脯操作簡單，不需要投入大量的設(shè)備。制作成的果脯制品保留有草莓的營養(yǎng)與風(fēng)味，酸甜適宜，易消化，適合中老年人及婦女、兒童食用。在充分利用草莓原料的同時，增加了產(chǎn)品的花色品種。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 速凍草莓的加工
• 下一篇： 清水草莓罐頭的加工制作

相關(guān)文章

• 保護(hù)地草莓畸形果形成的原因與防治
• 草莓高效優(yōu)化栽培法
• 草莓加工二方法
• 大棚冬草莓田管措施
• 棚室草莓嚴(yán)防灰霉病
• 草莓的貯藏方法與加工技術(shù)
• 草莓安全越冬術(shù)
• 草莓病蟲害綜防8注意
• 早熟草莓新品---石莓4號
• 草莓變形果的發(fā)生與防治
• 栽培秋季草莓管理技術(shù)要點
• 草莓新品---雪蜜、春蜜

精彩圖片