速凍草莓和五味草莓干的加工工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

１、速凍草莓

選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動(dòng)清水沖洗凈泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級(jí)。不加糖的可整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，4060分鐘迅速達(dá)到-5¡。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售，食用時(shí)，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

２、五味草莓干

取鮮草莓10kg洗凈，放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天，濾去浸出液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg，混勻浸漬7天，曬干即成。

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