刺梨采收和貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（一）采收

刺梨果實(shí)采收適期是果實(shí)金黃色時(shí)，此時(shí)香氣濃，糖分多。但據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院測定，刺梨果實(shí)維生素C含量隨果實(shí)的發(fā)育而逐漸增加，當(dāng)果實(shí)形成后82天時(shí)，果皮由綠色轉(zhuǎn)為淡黃色，維生素C含量達(dá)最高；進(jìn)一步成熟，由淡黃色轉(zhuǎn)黃色至濃黃色，維生素C又稍下降。故為了提高刺梨的營養(yǎng)價(jià)值，果實(shí)應(yīng)在接近完熟、果皮由綠色開始轉(zhuǎn)黃時(shí)采收，即果實(shí)形成后約80天為采收適期。由于維生素C是在較低溫度條件下合成，故在1天中果實(shí)的維生素C早晚高中午低，高溫下不僅合成維生素C少，已有的也受破壞較多，故采收以早晚為佳。此外，還應(yīng)在無雨陰天采收，以提高果實(shí)耐貯運(yùn)性。

刺梨枝條和果均有刺，采收時(shí)要戴手套。采下的果實(shí)應(yīng)及時(shí)送往加工廠加工或供銷售，未能及時(shí)處理應(yīng)妥善保管或貯藏。

手工采摘花工多，可試驗(yàn)采前1～2天噴生長抑制劑，采收時(shí)樹下鋪塑料布，用棍輕擊枝干，搖落果實(shí)收集之。選用藥劑及適宜濃度，經(jīng)過試驗(yàn)不難解決。

（二）貯藏

刺梨果實(shí)的保護(hù)組織不發(fā)達(dá)，采收后很快喪失水分，常溫下5～6天嚴(yán)重失水而萎蔫，影響鮮銷及加工，故妥善貯藏甚為重要。

1.鮮果貯藏

果實(shí)貯藏的目的在于減少腐爛、輕耗，最大限度保存營養(yǎng)成分和果實(shí)的新鮮度。用塑料薄膜袋包裝刺梨，能明顯減少失水現(xiàn)象，因而減少輕耗。低溫有利于保存維生素C及其他營養(yǎng)成分，輕耗、腐爛也減少。故用聚乙烯塑料薄膜袋包裝刺梨，在0～5℃冷庫內(nèi)貯藏，經(jīng)60天好果率在75%以上，維生素C保存率70%以上。刺梨果實(shí)成熟于8～9月，氣溫尚高，呼吸作用旺盛，常溫貯藏不宜超過15天，且應(yīng)存放于陰涼處。較長期貯藏應(yīng)控溫0～5℃保存。

2.干制品貯藏

為了解決刺梨食品加工原料的周年供應(yīng)，將鮮果制干后貯藏。用不銹鋼刀橫切鮮果除去種子，再切果肉成6～8塊，然后用硫磺粉（每噸果塊用硫磺粉2～4公斤）熏煙處理2～3小時(shí)，曬干或烘干已熏硫處理的果塊，以溫度不太高又能迅速干燥為原則，以提高維生素C的保存率。試驗(yàn)證明，刺梨在70℃恒溫下烘干，維生素C損失率僅1%左右，每100克干制品含維生素C達(dá)8700毫克以上。

刺梨果干常溫倉庫貯藏前還須熏硫，每噸果干用硫磺粉2公斤熏2小時(shí)，然后用麻袋包裝，外套塑料薄膜袋。這樣能使果干在貯藏中保持維生素C的穩(wěn)定性，少受損失，仍然保持濃郁的香氣，無霉變或蟲蛀，維生素C的損失在3%以下，可保存1年以上。

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