刺梨的簡易貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1．干制品常溫貯藏這是當前生產(chǎn)上采用的一種最簡便的貯藏方法。具體做法是，先將含水量在5％以下的刺梨干果塊，在入藏前，每噸果塊用2千克硫磺粉熏2小時，然后用麻袋包裝，外套無毒不透氣的聚乙烯薄膜袋，存放在濕度較低、干燥、避光的簡易倉庫或一般房間貯藏。貯藏一年后，檢查測定刺梨果塊VC含量，損失僅2．85％，果塊完整干燥，未發(fā)現(xiàn)霉變及蟲蛀。

2．鮮果熏硫凍藏先把經(jīng)過預選、剔除病蟲果、洗凈后的刺梨鮮果進行熏硫處理，每噸鮮果用硫磺粉2―4千克，熏2―3小時，然后裝入0.05厘米厚的聚乙烯薄膜袋內扎緊袋口，每袋10千克左右，貯于-10℃左右的冷藏柜內，迅速使鮮果達到凍結溫度，保持穩(wěn)定的低溫，進行貯藏。王紹美等通過試驗研究認為，熏硫凍藏法使鮮果保存時間長達1年，解決后出汁率可提高近1倍，加工品具有鮮刺梨果實原色、香、味，從而可解決周年供應鮮果原料。同時指出，凍藏前進行熏硫處理是抑制酶活性的有效方法，但熏硫要適度，否則會顯影響果實原風味，鮮果速凍后保持凍藏的穩(wěn)定低溫、防止溫度波動，是凍藏成功的關鍵。

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