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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
工藝流程紅葡萄→洗凈→破碎除梗→加熱→榨汁→除果醬→殺菌→冷卻→濃縮→糖度調(diào)整→冷卻→冷凍→灌裝→密封→包裝→檢驗(yàn)→產(chǎn)品→冷凍保藏
制作方法
1.為了保持葡萄汁的混濁度，除果醬時(shí)不使用酶法處理果醬，而且直接應(yīng)用自動(dòng)排渣離心分離機(jī)除果醬，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分。
2.殺菌冷卻，一般采用片式熱交換器，殺菌溫度85℃，15秒。迅速冷卻至常溫。
3.濃縮冷凍混濁紅葡萄汁比透明汁果膠含量高，果汁中又有許多不溶性固形物，容易產(chǎn)生膠化現(xiàn)象。所以這樣的果汁濃縮一般控制果汁糖度在33°Bx，濃縮比為1/3比較合適。
4.濃縮后的混濁紅葡萄汁，一般用片式熱交換器兩級(jí)冷卻，第一級(jí)通自來(lái)水冷卻到20℃，第二次通冷凍水冷卻到5℃左右。然后再用快速冷凍機(jī)冷到-6～7℃。
5.這種冷凍紅葡萄汁一般作為原料果汁，用18立升的內(nèi)表面有涂層的鐵桶盛裝，果汁凈重20千克。注意不要裝滿，要考慮到冷凍時(shí)的體積膨脹。密封包裝后的產(chǎn)品，存放在低溫冷庫(kù)內(nèi)在-25℃凍結(jié)保藏。
產(chǎn)品特點(diǎn)經(jīng)包裝保藏后其色、香、味俱佳，是理想的原料果汁。
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