葡萄酒發(fā)酵過程中的PZ新工藝

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

跨入２１世紀，隨著國內葡萄酒生產企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，提高產品質量已成為各企業(yè)努力探索的目標，葡萄酒在發(fā)酵過程中的pz工藝在提升干紅葡萄等級的實戰(zhàn)中已逐步展現(xiàn)其工藝魅力。2004年８月，新天國際葡萄酒業(yè)有限公司總經理陳勇在榨期來臨之際，用自己多年的研究與實踐，向來自新疆四大新天系葡萄酒企業(yè)的技術干部，道出他近期的科研成果，葡萄酒發(fā)酵過程中的pz工藝的精髓，提出了“科技創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新”的思路，為這一國內外尚處空白領域的探討和研究開啟了新的篇章。

pz對酒體的影響

新天國際葡萄酒業(yè)有限公司總經理陳勇是一位具有豐富經驗的葡萄酒釀造專家，多年從事葡萄酒研究和開發(fā)工作使他成為這一領域的知名人物。陳總認為，作為葡萄酒的釀造，特別是紅葡萄酒的釀造，真正有價值的東西主要來源于ｐ。相對于ｚ來講，在葡萄酒的發(fā)酵過程中也是十分必要的。ｚ的價值，主要體現(xiàn)在它本身對葡萄酒的影響的價值�，F(xiàn)代科學研究已經表明葡萄ｚ中的單寧哪些是對葡萄酒有用的單寧，哪些是對葡萄酒不利的單寧；在釀造過程中哪些單寧在什么狀態(tài)下浸漬出來，哪些單寧在什么狀態(tài)下不該出來。但是有一點可以證明，ｚ中含有的原花青素和優(yōu)質單寧是葡萄酒釀造中必需的，因而在行業(yè)中達成的基本共識是在發(fā)酵過程中分時間段浸漬，只取所需的原花青素、優(yōu)質單寧等物質，剩余的就是如何解決ｚ何時除去、怎么除去的問題。通過pz，一方面可以解決殘?zhí)菃栴}，另一方面可以加強浸漬提高產品的質量。也就是說，如果排除了ｚ的不利于酒體物質，對于葡萄酒的品質肯定會有一個大的提升。

科技創(chuàng)新的團隊

科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂�，F(xiàn)任新天國際葡萄酒業(yè)公司總經理陳勇是公司科研團隊的領軍人物，他1997年至1998年主持新疆樓蘭酒業(yè)和深圳卡泊尼深圳紅葡萄酒生產，任總工程師；1998年至2002年主持云南高原葡萄酒有限公司干紅葡萄酒生產與酒廠擴建工作，歷任技術顧問、總工程師、總經理等職；2002年至今任新天國際葡萄酒業(yè)公司總經理。陳勇是一位思維敏捷、敢于創(chuàng)新的人，1998年初到云南時，許多釀酒界的元老都對云南的葡萄做出蓋棺定論性的結論：云南現(xiàn)有的葡萄做不成干紅葡萄酒。然而陳總卻獨辟蹊徑，提出“云南紅可以生產適合中國人口味的鮮酒，不要強求做儲存酒”的新思路，在國內首次樹起新鮮葡萄酒的大旗，從而使云南紅走向了成功之路。2002年到新天國際葡萄酒業(yè)有限公司后，他積極開展科研活動，組織新天酒業(yè)公司科研隊伍全力開展各項攻關活動，取得了顯著成果。在他的帶領下，公司技術人員先后開發(fā)出新天尼雅干紅、干白，新天瑪納斯干紅、干白，新天赤霞珠干紅、新天爽、新天烈酒等八十多個品種的新天系列產品，開展了包括《釀酒葡萄籽皮綜合利用》、《釀酒葡萄綠色高效優(yōu)質栽培技術研究》、《尼雅高檔葡萄酒奪金項目研究》等在內的24項研究課題，并于2002年承接了科技部、國家質檢總局和國家標準委聯(lián)合下發(fā)的“葡萄酒新標準項目基礎研究課題”，2003年７月在新疆石河子召開了葡果酒年會，這一項目受到了業(yè)內人士的廣泛關注，引起了極大的反響。同時，在新天國際葡萄酒業(yè)有限公司技術人員的共同努力下，新天葡萄酒在2004年第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會、亞洲葡萄質量大賽上獲得“兩金一銀”和“兩金兩銀”的優(yōu)異成績，成績的取得充分體現(xiàn)了科技創(chuàng)新的團隊力量，為企業(yè)提高品牌競爭力打下了堅實的基礎。

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